Los pastelitos andinos son un plato típico de la gastronomía venezolana que se caracteriza por ser un relleno cubierto con dos capas de masa redonda finamente extendida.
Se pueden realizar fritos o al horno y según algunas regiones, les colocan arroz o papa a los guisos de la carne o pollo según el relleno seleccionado; esta particularidad es lo que los diferencia al resto de los pastelitos.
Generalmente, el relleno consiste en una mezcla de carne molida, huevo sancochado y arroz blanco cocido.
Ingredientes para los pastelitos andinos
Para la masa
– Harina de trigo todo uso (½ kilo)
– Azúcar (2 cucharadas)
– Sal (½ cucharadita)
– Bicarbonato (1 pizca)
– Mantequilla (2 cucharadas)
– Agua (½ taza aproximadamente)
Para el relleno
– Carne de res molida (¼ kilo)
– Cebolla picada en cuadraditos (½)
– Ajo (2 dientes)
– Pimentón rojo picado en cuadraditos (¼)
– Tomates picados en cuadraditos (2)
– Pasta de tomate (2 cucharadas)
– Orégano al gusto
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite
– Huevos cocidos picados en trocitos pequeños (2)
– Arroz blanco cocido (½ taza)
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Preparación
1. Para la masa, lo primero que debes hacer es poner los ingredientes secos en un bol grande: la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar, mezclar un poco.
2. Formar un volcán y justo en el centro añadir la mantequilla y un poco del agua. Amasar para que todos los ingredientes se integren.
3. Si notas que la masa te pide más agua, añadir otro poquito y continuar amasando hasta que no se te pegue en las manos y sea suave. Dejar reposar por 15 minutos.
4. Mientras la masa reposa, preparar la carne del relleno. Para ello, colocar a calentar una sartén con un chorrito de aceite y agregar el ajo, la cebolla y el pimentón, mezclar un poco y sofreír por 5 minutos.
5. Agregar el tomate, la pasta de tomate y la carne. Verter un poquito de agua y dejar cocinar por 10 minutos aproximadamente. Sazonar con orégano, sal y pimienta al gusto.
6. Una vez lista, retirar del fuego y dejar enfriar.
7. Cuando la carne se haya enfriado, agregar el huevo cocido y el arroz, mezclar y reservar.
8. Dividir la masa en dos partes iguales, enharinar la mesa y estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.
9. En una de las masas, colocar pequeñas porciones del relleno con una separación de 5 cm entre ellos. Encima colocar la otra masa y con los dedos, marcar cada pastelito.
10. Con un cortador de pasteles o la boca de un vaso de un diámetro de 10 cm, realizar los cortes de cada pastelito y sellar con un tenedor.
11. Colocar a calentar a fuego medio un sartén con abundante aceite e introducir los pastelitos a freír hasta que estén doraditos. Colocar sobre papel absorbente para retirar exceso de grasa.
12. Servir calientes y acompañar con salsa tártara, por ejemplo.
Dato curioso
Es un platillo típico de la Cordillera de los Andes Venezolanos, específicamente del Estado Mérida.
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2023-01-29
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