La base del ceviche es dejar el pescado cocinar con jugo de limón, sin embargo existen una variedad de versiones de este popular plato de la gastronomía peruana.
El origen aun no es muy claro, pero existen indicio que entre los siglos II y V la cultura Mochica en Perú lo preparaban con pescado fresco y lo cocinaban con el jugo de la fruta local llamada tumbo.
Los pescadores de la zona en medio de sus labores de pesca en alta mar, comían este plato y luego se fue difundiendo hasta incorporarles otros ingredientes como el maíz, batata, cebolla, ají y el cilantro.
En esta receta se equilibran todos los ingredientes desde la acidez de la leche de tigre, el picor del ají, el gusto de la cebolla morada con la frescura del pescado. El ceviche es un plato que activa, vista, gusto, tacto, oído y olfato
Ceviche con leche de tigre
Ingredientes
1 kg Pescado (róbalo) en rebanadas
½ Ají dulce en julianas
1 cebolla morada cortada en julianas
2 ramas cilantro fresco
Leche de tigre:
El jugo de 10 limones
Jengibre
1/4 de cucharadita de ajo machacado o molido
Cebolla morada
1/2 taza de caldo de pescado
Cilantro picado
Hojas de celery
Sal
Guarnición:
Aguacate
Batata
Aceite de oliva
Preparación
1 Limpiar el pescado y cortar en cubos o en trozos pequeños.
2 En un bol cocinar el ceviche en la preparación de la leche de tigre (se realiza mezclando todos los ingredientes), dejar 10 minutos hasta que el pescado se ponga blanco.
3 Agregar la cebolla morada, condimentar con sal, el cilantro y el ají dulce. Revuelva y dejar reposar 5 minutos.
4 Acompañar con batata y aguacate en trozos. Bañar con aceite de oliva.
Así se prepara la leche de tigre
En un recipiente hondo coloca el celery, cilantro, ají, jugo de limón, sal, pimienta, y el ajo molido. Mueve con el batidor manual de manera que las verduras suelten sus jugos, deja reposar 10 minutos. El jugo debe ponerse en blanco, agrega el caldo de pescado y revuelve.
Visita la sección: Zona3d
Para mantenerte informado sigue nuestro canal en Telegram https://t.me/Diario2001Online