Los aceites que se usan para cocinar se obtienen de las aceitunas maduras, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite.
Actualmente este producto se elabora de manera industrial, y según las aceitunas que se utilizan para su fabricación se obtendrá su variedad. Los cocineros lo buscan para realza el sabor y el aroma de numerosos platos.
Sin embargo, cuando prepara los alimentos, ¿lo hace con el aceite adecuado? ¿Alguna vez se ha preguntado cuál es la diferencia entre las distintas clases de aceite para cocinar? ¿Sabe para qué sirve cada uno?
Con la finalidad de despejarle estas dudas y para que de ahora en adelante sus recetas les salgan a las mil maravillas, te dejamos una guía.
Tipos o variedades de aceites
De ajonjolí
Se usa principalmente en la cocina oriental. Hay dos clases: el amarillo, de sabor suave; y el café, con sabor fuerte y parecido al de almendras. Ambos sirven para sofreír los alimentos.
Aceites de girasol
Se obtiene de las semillas, ricas en proteínas; es claro y ligero, apropiado para quienes deben cuidar su nivel de colesterol.
Maíz
Es el más usual, ya que con este aceite se puede freír largamente los alimentos o nada más saltearlos.
Aceites de oliva
Hay tres variedades de este aceite: extravirgen, elaborado con aceitunas de la mejor calidad; virgen, hecho con aceitunas de calidad un poco inferior. Y puro, extraído de la pulpa que quedó de las anteriores. Los tres sirven para aderezar ensaladas y cocinar platillos italianos.
De soya
Tiene sabor delicado y es propio para cocinar o aderezar ensaladas. Una vez abierto el envase, requiere refrigeración.
Aceite de coco
Es de origen vegetal, aunque tiene una considerable cantidad de grasas saturadas no es tan malo como parece. Al contrario, es orgánico, sirve como hidratante y es un gran aliado para hacer limpiezas profundas.
De orujo de oliva
Se obtiene mediante disolventes a partir del orujo de la aceituna, que es el residuo sólido que queda después de la extracción del aceite (huesos, piel y pulpa). Este aceite se mezcla con un poco de aceite de oliva virgen al momento de envasarlo.
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