2001Online.com | Yamileth Niño
La palabra aguacate se deriva de la palabra náhuatl "aocatl" o "ahuacatl", pero recibe otros nombres, como palta en sudamérica, avocado en inglés, avocatier en francés y abacate en portugués. En su clasificación científica se le denomina persea gratísima o persea americana. Hoy, es un cultivo en expansión. Las principales variedades comerciales de exportación son la ‘Fuerte’, la ‘Hass’ y la ‘Nabal’, esta última de origen guatemalteco-mexicano. Sin embargo, han llegado a clasificarse hasta 500 variedades… aunque la mayoría de ellas han sido descartadas, por preferir la "creación" de nuevas variedades que posean un comportamiento más adaptado a la producción en escala comercial.
Posee riquísimas propiedades alimenticias por su alto contenido de aceite -de 12 a 30%- y proteínas -de 3 a 4%- además de su contenido en hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Actualmente está desarrollándose su industrialización en la producción de alimentos y en la extracción de sus aceites para productos farmacológicos y cosméticos.
¿Fruta o verdura?
Por lo general, el aguacate -delicioso, sano, fácil de preparar y está considerado como una verdura, por tanto, los platillos que se preparan con él son salados. En realidad, es una fruta… aunque no sea dulce. Su textura y su sabor permiten preparaciones ilimitadas sin necesidad de preocuparse por la estación, ya que está presente todo el año en los mercados y tiendas de autoservicio. Las posibilidades gastronómicas que ofrece son infinitas, desde el entremés más sencillo hasta el aderezo más refinado.
Existen recetas de aguacate para todos los gustos y para todas las ocasiones, ya sea llevándolo como el ingrediente principal de una ensalada, convertido en una sopa -caliente o fría-, rellenos de mariscos, a modo de plato principal o aromatizando una mayonesa. En Venezuela se utiliza principalmente como acompañante, así como en la elaboración de la famosa arepa Reina Pepiada y la guasacaca. Eso sí, su uso en postres y bebidas es prácticamente desconocido, así que deja el campo libre a todos los descubrimientos y experimentos posibles.
Cosmética
Al ser una fruta natural se ha convertido en un excelente aliado en el área de la cosmetología. Es usado para hacer mascarilla, dejando la piel suave y flexible. Entre sus otros beneficio es el de reducir las arrugas, suaviza los tonos de la piel, excelente bloqueador solar, evita las espinillas, la grasa y nutre la piel.
Variedades
Criollo o palta
Es de textura suave y cremosa y posee alta concentración de ácido fólico.
Hass
Tiene forma ovalada y la semilla no es de gran tamaño. Su mayor particularidad es que su piel cambia de verde a púrpura cuando estámaduro y puede retirarse sin gran dificultad. Esta piel es granulosa y fuerte aunque flexible. La textura de este aguacate es cremosa.
Pinkerton
Fruto periforme con un cuello muy alargado en climas templados. La piel es gruesa y rugosa, similar a la del Hass, de un color verde oscuro, con gránulos protuberantes y fácil de pelar. La semilla es relativamente pequeña, lo que permite aprovechar gran parte de la pulpa, que tiene mucho sabor.
Bacon
Esta variedad de aguacate tiene la piel verde y fina y es de excelente calidad. Su tamaño es medio, suele alcanzar, en su madurez, un peso medio de entre 150 y 350 gramos.
Halved
Esta variedad tiene menos grasas. El hueso es más grande por lo tanto tiene menos pulpa, su sabor no es tan potente. Como el hass, procede de California.
Reed: Este tipo de aguacate es el que tiene forma más redonda, diferenciándose por ello de las demás variedades. Su sabor es muy sabroso y contiene mucha pulpa, siendo el aguacate Reed, el que da mayor producción a nivel mundial.
Smoothie de aguacate
Ingredientes
½ aguacate
½ limón
1 vaso y medio de agua
2 cdas de leche en polvo
Ralladura de limón para decorar
Preparación
1 Si compra un aguacate grande solo use la mitad para obtener un vaso.
2 Incorporar en trozos el aguacate en el vaso de la licuadora.
3 Añadir la leche, el jugo del medio limón y el agua. Procesar hasta obtener una mezcla cremosa.
4 Si lo deseas más líquido puede agregar un poco más de agua. Adornar con una rodaja de limón y ralladura.
2020-08-20
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