Estos pequeños granos de arroz se han convertido en parte importantes en la comida diaria. Contiene fósforo, un elemento que favorece el trabajo intelectual, y potasio, encargado, entre otras cosas, de relajar los músculos y el sistema nervioso.
Su escaso contenido de sodio permite incluirlo en las dietas hiposódicas, es decir, bajas en sal.
Además es de muy fácil digestión, aporta 363 calorías por cada 100 gramos (en crudo) cantidad que puede aumentar considerablemente dependiendo de la forma en que se prepare.
El arroz integral es rico en vitaminas, especialmente las del grupo B: tiamina o B1, contenida en su capa externa y vitamina B2.
Existen 40.000 tipos de arroz con esta cifra no se puede dudar que muchos países lo tenga como tradición gastronómica.
Entre las variedades más conocidas se encuentran el arroz blanco o pulido, integral, largo, corto, vaporizado o parbolizado hasta el salvaje.
Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%) y, en estado natural, bastantes vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido.
Arroz a la jardinera
Ingredientes
2 tazas de arroz lavado
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de cebolla blanca, picada
1 cucharada de sal
1/2 taza de tomates, pelados y picados
1/2 tazas de pimentón, picado en cuadritos
½ taza de zanahoria, picada en cuadritos
2 tazas de guisante o una lata
1 1/2 taza de vainitas, picadas en trocitos
3 tazas de agua de la cocción de las verduras
Preparación
1 En una olla, caliente la mantequilla, el aceite y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Añada el tomate, la zanahoria y el pimentón. Cocine durante 5 minutos. Adicione los guisantes, las vainitas, y cocine revolviendo ocasionalmente por 10 minutos más.
2 Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal. Añádala a las verduras y a fuego alto hasta hervir.
3 Agregue el arroz y continúe la cocción a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie. Tápelo y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque. Sirva.
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