En la gastronomía japonesa se utilizan muchas técnicas de cocina, una de ellas es el tataki.
Consiste en pasar una pieza ya sea de pescado o carne por una sartén a fuego alto por poco tiempo.
Con esta técnica se logra un marcado por fuera y crudo por dentro que se logra ver al cortarlo en forma rectangular. La mejor pieza es el lomo ya sea de pescado o carne.
El atún rojo es uno de los alimentos que más se prepara con esta técnica. Para que sorprenda a su familia o invitados les dejamos la receta.
Origen del tataki
En la isla d Shikoku, al sur de Japón sus habitantes popularizaron esta técnica al utilizarlas con el bonito que pescaban en la zona.
Tataki de atún
Ingredientes
Para el atún abrasado:
150 g de atún rojo
3 cdas de pimienta roja
2 cdas de ajonjolí blanco
1 cda de semillas de cilantro
Para la mousse de aguacate:
Medio aguacate maduro
5 cdas de jugo de piña
1 cda de vinagre blanco
1 cda de aceite de oliva
Para la piña marinada:
Una rodaja de piña en cubos
2 cdas de salsa de pescado
1 cda de mirín (vino de arroz dulce)
1 zanahoria en tiritas (para decorar)
Preparación
1 Para el atún: Moler grueso las especies y cubrir por ambas caras el atún.
2 Sellarlo en una sartén antiadherente por ambos lados, picar en láminas y reservarlo en la nevera.
3 Para la mousse de aguacate: Procesar el aguacate con el jugo de piña, el vinagre y el aceite de oliva.
4 Para la piña marinada: Cortarla en cubos de medio centímetro aprox. Marinarla en la salsa de pescado y el mirín. Servir el tataki acompañado de la mousse, la piña marinada y tiras de zanahoria.
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