Antiguamente el helado se consideraba manjar de reyes, pues se disponía de muy pocos medios para su elaboración.
La llegada del helado a Italia, comienza justamente con la invasión árabe de Sicilia. En 1500, desde esa época hasta nuestros días, se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto hasta llegar al helado artesanal e industrial.
Hoy en día es uno de los alimentos estrellas en casi todo el mundo y los preferidos por grandes y chicos
El helado más que un postre, se ha convertido en el alimento perfecto y una buena opción para los niños que no les gusta la leche. También son excelentes para las personas mayores que tienen problemas al masticar. Para los deportistas son una fuente rápida de energías y nutrientes.
En Caracas los hermanos Pedro y Ramón Dahdah están al frente de Fragolate Heladería Artesanal, una empresa dedicada hacer helados y sorbetes bajo tres líneas de productos; que incluyen sabores tradicionales, los amazónicos, como copoazú, arazá o manaca; y sabores nuestros como el bienmesabe, torta María Luisa y Miramar. Actualmente ofrecen dos sorbetes sin incorporación de lácteos, en homenaje a los Grandes de Cacaos del país.
Tipos de helados
Crema: De 7 a 10% de materia de grasa y un 2, % de origen lácteo.
Leche: Contiene 2,5% de grasa de leche y un 6% de extracto seco magro lácteo.
Sorbetes: Productos congelados compuestos de un 15% de fruta, azúcar y agua.
Fruta: Contenido frutal: 60%.
Yogur: Pueden contener fruta. Contiene de 3 a 6% de grasa.
Dietéticos: Con bajo contenido calórico.
Helado de fresa
Para 1 kg de helado
Ingredientes
500 g de fresas
2 cuchadas de glucosa
350 ml de leche
150 g de azúcar
150 ml de nata
Utensilios:
Un recipiente para congelar de 1,5 lt de capacidad
Licuadora
Preparación
1 Lava las fresas y haz un puré homogéneo en la licuadora.
2 En una olla añade la glucosa, la leche, el azúcar y la nata, Deja cocinar a fuego suave, revuelve constantemente hasta que el azúcar y la glucosa se hayan disuelto por completo.
3 Incrementa el fuego y no dejes de remover hasta que la mezcla casi alcance el hervor. Luego, viértela en un bol y espera a que se hay enfriado.
4 Incorpora el puré de fresas a la crema enfriada y congela durante 2 horas, hasta que esté dura en los bordes. Sácalo del congelador, bate vigorosamente y congela hasta que se solidifique.
5 Saca el helado del congelador y ponlo en la nevera durante 15 o 20 minutos antes de servir.
Tip: Si no encuentras glucosa puedes utilizar miel, pero el helado tendrá de este modo un acusado sabor a miel.
Helado de vainilla
Ingredientes:
150 g de leche fresca
50 gramos de crema de leche
7 amarillas de huevos
120 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
Preparación
1 En un bol une las amarillas de huevo con el azúcar en polvo, bate hasta blanquear y reserva.
2 En una olla aparte, vierte la crema de leche y la leche fresca, lleva a fuego hasta que hierva.
3 Incorpora la crema de huevo a la leche, lleva a fuego en baño de María, revolviendo con una espátula, añade la vainilla y sigue la cocción unos minutos sin que hierva.
4 Retira del fuego y coloca sobre un bol con hielo, sin dejar de revolver con la espátula hasta que esté frío.
5 Incorpora esta mezcla en la máquina heladera por 30 minutos.
6 Vierte en envases plásticos y lleva al congelador por 6 horas como mínimo.
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