La participación de la mujer en el mundo gerencial cada día se hace notar con más fuerza, aunque no es lo común, ya que este papel protagónico siempre ha estado en manos de los hombres.
Se estima que en el sector gastronómico gerencial solo 7% de las mujeres tiene participación en el mundo administrativo. Pero esta tendencia ha venido cambiando, cada vez se ve cómo más mujeres toman este liderazgo y se ponen al frente de esta tarea.
Es verdad que el corazón de un restaurante radica en la cocina y en la preparación de ricos menús, y en eso tienen mucho que ver los chefs. No sería lo mismo si desde las cocinas no sale un buen plato cargado de alquimia de sabores.
Pero también es cierto que un chef solo no puede lograr el éxito, a su lado debe tener un equipo humano que incluya ayudantes de cocina, mesoneros y un gran gerente.
Retos de una gerente mujer
La perspectiva femenina posee más ventajas a la hora de manejar un personal pues tiene mucha más agilidad y destreza además de un sexto sentido para los negocios.
Uno de los mayores retos descritos por Calonice García Sánchez, gerente del restaurante de cocina italiana Il Duomo dei Sapori, en El Hatillo, Caracas, se refiere a su preparación para este cargo, siempre está leyendo y viaja una vez al año a Italia para formarse y actualizar sus conocimientos.
Para estar detrás de la batuta de un restaurante hay que enriquecerse, probar, alimentarse de nuevos sabores, estar al día con la vanguardia y la innovación.
¿Cómo es el día a día de una gerente?
Sánchez se graduó en contaduría pública pero siguió sus instintos y su afinidad por el mundo de la restauración y el vino. Ella sabe que en Venezuela son pocas las mujeres que están en este cargo y en gran parte se debe al hecho de que esto demanda mucho tiempo, hay que dedicarle dieciséis horas de trabajo corrido y la vida social es reducida.
Su trabajo consiste en estar al pendiente de todo lo que suceda en el restaurante; desde la cristalería, las flores y la administración, hasta estar pendiente del personal, organizar los horarios, atender las reservaciones y especialmente a los clientes.
Es necesario una buena logística, un gran equipo de trabajo que acompañe en todo lo que el chef Tony Maldonado requiera.
Carpaccio de verduras grilladas
Ñoquis de papa con perfume de trufa
Fórmula del éxito: Gerencial & restaurante
El éxito no llega solo, hay que ser constante, en Il Duomo dei Sapori, esa es la premisa, además de ofrecer calidad en los productos y servicios desde hace ocho años.
Al respeto Calonice explica: “El restaurante ha evolucionado, tiene su propia identidad”. Es un lugar íntimo y acogedor, los platos que se sirven aquí son creación del reconocido chef Tony Maldonado y van dirigidos a la cocina italiana.
Frutas deshidratadas Pannacotta al pistacho
Cada mes se rota el menú, aunque algunos se mantienen como el carpacho de verduras grilladas y el pulpo; solo variamos los acompañantes. Así como la lasaña verde a la boloñesa y los ñoquis de papa con perfume de trufa. El menú se divide en cuatro, entradas, primeros platos que son pastas y risottos y los segundos que son las carnes. Cierra el menú con los postres. @ilduimodeisapori
Al final de cada jornada esta la satisfacción que el comensal queda contento con el servicio y la atención. Ese es el principal objetivo de nuestra labor en el restaurante.
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