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El tomate conocido comúnmente en otros países como jitomate o tomatera, tiene forma esférica, aplastada generalmente por ambos caras muy ancha y redonda en la mayoría de las variedades, es oriuanda de América. Posee un intenso color rojo cuando está madura, en su interior se puede encontrar una serie de celdas llenas de simientes de aspecto blanquecino y forma plana. Contiene una pulpa jugosa, sabrosa, de sabor ligeramente acidulado.
Existen muchas variedades de tomates según su tamaño o forma. Si piensas que todos son rojos, estás equivocado. Los hay café, violeta, amarillo, anaranjado, rosado, verdes, blancos y hasta rayados. Una manera muy general es dividirlos en asurcados y lisos, según el aspecto exterior que presentan.
Versatilidad en la cocina
Es de mucha ayuda en la cocina, se puede consumir crudo con un simple aderezo de aceite de oliva y sal. En las ensaladas es imprescindible, sobre todo si se combina con lechugas y aguacate resulta una entrada perfecta. También es la base de preparaciones de alta cocina en forma de salsa y coulis. Es una buena compañía con las pastas, y es que no hay nada mejor que una buena pasta al dente, con una salsa de tomate casera.
Cómo seleccionarlos
Los tomates deben ser pulposos, firmes y sin manchas, con una tonalidad vibrante. Al apretarlos, debe ceder sólo un poco y deben tener un aroma dulce. Un tomate está totalmente maduro cuando el rojo está más oscuro en la parte de abajo y es más pálido hacia el tallo. Evita los tomates refrigerados, el frío les mata el sabor.
Cómo pelarlos
Usando un tenedor de cocina o una cuchara, sumerge los tomates en agua hirviendo por unos 15 segundos, después transfiérelos a un bol con agua fría (esto detiene la cocción) por unos minutos. Con un cuchillo bien afilado, sácales el corazón. La piel se desprenderá fácilmente cuando la despegues con los dedos. Si los tomates no están muy maduros, déjalos en agua hirviendo por unos 30 segundos, pero no te excedas porque pueden cocerse.
Cómo quitarles la semilla
Corta los tomates por la mitad, a lo largo, y frótalos contra un colador en un bol. Si es necesario, insértales el dedo índice dentro de la cavidad para sacar las semillas.
Valores nutritivos
Tiene abundante caroneto (precurso de la vitamina A) y vitamina C. Además contiene un 1% de proteínas, un 3% de hidratos de carbono y un 94% de agua, un 0,2% de grasa, algo más que 1% de fibra y un 0,6% de minerales. Al ser bajo en sodio es recomendado en la dieta de personas con hipertensión arterial.
Salsa de tomate casera
Ingredientes:
250 g de tomate bien maduros, picados
1 cebolla bien picada
1 pimentón rojo en tiritas
1 diente de ajo
3 hojas de albahaca
2 cucharadas de aceite
Preparación:
1 Sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo por 7 minutos. Agrega el tomate y cocina hasta que esté blando, al final, incorpora las hojas de albahaca.
2 Apaga y deja reposar por 10 minutos. Luego licúa y sazona con sal y pimienta al gusto.
Tomates a la vinagreta
Ingredientes:
2 k de tomates cherry
1 litro de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
1/3 de taza de vinagre
3 cucharadas de aceite vegetal
Hojas de rábano
Eneldo
Ajo
Preparación:
1 Esteriliza el recipiente y su tapa hirviéndolo por 20 minutos.
2 Pon una hoja de rábano al fondo del recipiente, eneldo, algunos dientes de ajo y añade los tomates cherry.
3 Aparte, en una olla, hierve el agua con el azúcar y la sal. Cuando esté en ebullición, añade el vinagre y deja hervir por 5 minutos más. Incorpora esta mezcla en el recipiente hasta el borde. Cierra bien el recipiente.
2020-10-06
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