La empanada gallega, es un plato que sirve para una entrada o como almuerzo, puedes acompañar con una ensalada fresca. El relleno es según tu preferencia pollo, atún o carne. Aunque la receta es laboriosa es resultado final es la recompensa.
Empanada gallega
Ingredientes:
Para el guiso:
2 pechugas de pollo
1 pimentón
500 g de cebollas
4 dientes de ajo triturados
3 ajíes dulces
30 aceitunas sin semilla
2 cucharadas de alcaparras
Una cucharada de pimentón español
½ taza de vino tinto
Aceite para freír
Sal al gusto
Para la masa:
550 g de harina de trigo
250 g de harina de maíz
1 ½ cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Una taza de agua tibia
300 g de manteca vegetal
5 huevos
Preparación:
1 Cortar las pechugas en tiras delgadas.
2 Picar los pimentones y las cebollas en juliana.
3 Freír la cebolla y el pimentón en aceite, añadir el pollo y los ajos triturados.
4 Dejar al fuego hasta que la cebolla esté traslúcida.
5 Agregar las alcaparras licuadas con el vino, las aceitunas cortadas en rodajas finas, los ajíes cortados finamente y el pimentón español.
6 Bajar el fuego y dejar mermar durante 45 minutos. Rectificar el punto de sal.
7 Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar reposar 15 minutos.
8 Si la textura de la masa fuera muy dura se debe agregar un poco más de agua y si está muy blanda agregar un poco más de harina.
9 Forrar la base de un molde de horno con la masa y pincharla con un tenedor en diferentes puntos.
10 Añadir el guiso y luego tapar con una capa de masa, la cual debe ser estirada antes de colocarla sobre el guiso.
11 Hacer alguna decoración con la masa.
12 Barnizar la superficie con huevo batido. Hornear 45 minutos o hasta que esté dorada.
Dato
La masa debe quedar suave pero no pegajosa.
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