La empanada gallega, es un plato que lleva una preparación laboriosa, pero siguiendo el paso a paso de la masa y del resto de la receta, ya tienes una gran avance. El guiso lo puedes elaborar un día antes y tenerlo reservado. Sirve para entrada o como almuerzo si va acompañado con una ensalada fresca.
Empanada gallega:paso a paso
Ingredientes:
Para el guiso:
4 pechugas de pollo
100 g de pimentones
250 g de cebollas
4 dientes de ajo triturados
3 ajíes dulces
10 aceitunas sin semilla
3 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de pimentón español
½ taza de vino tinto
Aceite para freír
Sal al gusto
Para la masa:
550 g de harina de trigo
250 g de harina de maíz
Una cucharada de azúcar
1 ½ cucharaditas de sal
1 taza de agua tibia
300 g de manteca vegetal
5 huevos
Preparación:
1 Cortar las pechugas en tiras delgadas.
2 Picar los pimentones y las cebollas en juliana.
3 Freír la cebolla y el pimentón en aceite, añadir el pollo y los ajos triturados.
4 Dejar al fuego hasta que la cebolla esté traslúcida.
5 Agregar las alcaparras licuadas con el vino, las aceitunas cortadas en rodajas finas, los ajíes cortados finamente y el pimentón español.
6 Bajar el fuego y dejar mermar durante 45 minutos. Rectificar el punto de sal.
7 Mezclar todos los ingredientes para la masa y dejar reposar 15 minutos.
8 Si la textura de la masa fuera muy dura se debe agregar un poco más de agua y si está muy blanda agregar un poco más de harina.
9 Forrar la base de un molde de horno con la masa y pincharla con un tenedor en diferentes puntos.
10 Añadir el guiso y luego tapar con una capa de masa, la cual debe ser estirada antes de colocarla sobre el guiso.
11 Hacer alguna decoración con la masa.
12 Barnizar la superficie con huevo batido. Hornear 45 minutos o hasta que esté dorada.
Dato:
La masa debe quedar suave pero no pegajosa.
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