El chocolate es un alimento que se obtiene a partir de las semillas del árbol del cacao. En su elaboración se integra la pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse mutuamente o utilizarse aisladamente.
Además de estos ingredientes esenciales, contienen otros de gran importancia como; el azúcar o la leche y los posibles aditivos alimentarios que controlar el aroma, el sabor y la textura.
Comer chocolate libera endorfina al organismo, estas sustancias naturales sintetizadas por el cerebro son responsables de aliviar el dolor y están relacionados con el placer.
Este producto es originario de América –consumido por los indígenas desde hace siglos, que lo empleaban incluso como moneda– tras la llegada de los españoles es rico en sustancias beneficiosas para el organismo.
Volcán de chocolate
Ingredientes
Ponqué esponjoso
2 tazas azúcar
2.5 tazas harina
3/4 de taza cacao en polvo
1 cucharadita sal
2 cdas polvo de hornear
2 Huevos
1 taza leche tibia
0.5 taza aceite de maíz
2 cucharadita de vainilla
1 taza agua hirviendo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ganache de chocolate
600 g de chocolate oscuro al 58%
700 g crema de leche
200 g de chocolate con leche al 41%
50 g de glucosa
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes secos, haga un volcán, agregar los huevos uno a uno, la leche tibia en chorro, el aceite, la vainilla y por último el agua hirviendo. En un molde silpak en forma de volcán hornear los porquecitos por 25 minutos a 220 grados.
2. Preparar el ganache en un bol verter el chocolate con la leche, el chocolate oscuro, la crema de leche y cocinar a baño de María hasta alcanzar una temperatura de 42 grados. Bajar y agregar la glucosa.
3. Luego de desmoldar el volcán rellenar con el ganache de chocolate y las almendras fileteadas.
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