La remolacha conocida popularmente como "acelga marina" o "acelga bravía" es una hortaliza que se puede consumir cruda, hervida o en conserva.
Si le gusta cruda solo debe rallarla y aliñar con un poco de aceite y limón, pero resultan más sabrosa cocida.
En este caso conviene introducirlas en agua salada hirviendo con la piel y quitarla después, así no perderá parte de su color y su sabor. Sirve en ensaladas o como acompañante de verduras.
Además de ser perfecta para utilizar en dietas de control de peso, debido a su moderado valor calórico y en especial a su contenido de fibra lo que proporciona una buena sensación de saciedad. No es aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades.
Cómo elegirla y conservarla la remolacha
La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño.
Así, todas se cocinarán de un modo uniforme. A la hora de la compra se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso.
Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. Para mantenerlas frescas guárdelas en una bolsa de plástico en la nevera, así duran de dos a tres semanas.
Ensalada de remolacha
Ingredientes
4 remolachas medianas
Cilantro para adornar
Para la vinagreta
¼ taza de jugo de limón
1 cucharada de aceite
Una cucharada de miel (opcional)
Pimienta cayena y sal al gusto
Preparación
1. Mezcle todos los ingredientes de la vinagreta.
2. Pele y corte en cuadritos pequeños la remolacha.
3. En una olla con suficiente agua y sal, ponga a cocinar la remolacha.
4. En un bol agregue la remolacha previamente cocinada, adicione la vinagreta y sirva. Decore con el perejil.
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