Hay un especial de recetas de salsas para variadas preparaciones, lo bueno es que si tienes los ingredientes en casa, puedes elaborarlas de manera rápida.
Mayonesa
Ingredientes
2 yemas de huevos
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de mostaza
360 ml de aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta
Preparación
1 Coloca en un bol las amarillas de huevo con la mostaza (la mostaza va ayudar a que no se corte la mayonesa).
2 Bate hasta blanquear las amarillas.
3 Añade en forma de hilo el aceite y sigue batiendo enérgica y constantemente para que emulsione. Agrega el limón y rectifica el sabor.
4 Incorpora un poco de pimienta a la mezcla.
Pesto de albahaca
60 g de albahaca deshojada
2 dientes de ajo
15 g queso parmesano rallado
20 g nueces tostadas (la receta original lleva piñones)
125 ml de aceite de oliva
50 ml de aceite vegetal
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
1 Tritura los ingredientes duros en la licuadora.
2 Añade la albahaca, procesa y tratar de no triturarlas mucho.
3 Incorpora el aceite lentamente con el objetivo de conseguir una pasta medianamente espesa. Rectifique sal y sazón.
Nota: al guardar el pesto, añade un chorrito de aceite que forme una capa delgada en la parte superior para evitar que se oxide la salsa.
Salsa Holandesa
4 yemas de huevo
2 cucharada jugo de limón
250 g de mantequilla clarificada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
1 Pon a hervir a fuego medio una olla con agua, coloca un bol metálico en la parte superior sin que éste pegue de la misma. Añada el limón y las yemas de huevo.
2 Sigue batiendo hasta que levante.
3 Agrega en forma de hilo la mantequilla clarificada y bata hasta formar una crema.
4 Rectifica el sabor. Si se llega a cortar la salsa holandesa, añade dos yemas de huevo en forma de hilo y bate fuertemente.
Salsa Bechamel
1 l de leche
60 g harina de trigo
50 g mantequilla
1 cebolla blanca
3 clavos de olor
Una hoja de laurel
1 toque de nuez moscada rallada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
1 Tome la cebolla blanca e incruste con los clavos de olor y la hoja de laurel (cebolla claveteada).
2 Entibie la leche y has la infusión con la cebolla claveteada.
3 Preparar el roux, derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina en partes iguales, hasta formar una pasta.
4 Agrega el roux a la leche tibia, tome en cuenta que si la leche está fría el roux debe estar caliente, y si la leche esta caliente el Roux debe estar frío.
5 Añade un toque de nuez moscada rallada.
6 Rectifica sal y pimienta.
Nota: Para probar el punto de la salsa, introducir una cuchara de madera. Pase el dedo sobre la salsa del dorso de la cuchara: debe dejar una huella limpia (esto se llama punto nape).
Salsa boloñesa
Ingredientes:
1 ajo porro
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
500 g de tomate
¼ de pimentón rojo
1 ají dulce
½ cucharada de salsa inglesa
¼ de taza de pasta de tomate
Sal y pimienta
200 g de carne de res molida
Aceite
Preparación:
1 Calentar el aceite en una olla grande y coloque el ajoporro picado, la cebolla cortada y los ajos en rebanadas finas.
2 Cortar en cuadritos el pimentón y el ají. Añada al sofrito y deje cocinar.
3 Incorporar el sofrito en la licuadora. Añada los tomates pelados, la sal, la pimienta y las salsas. Licue.
4 Condimentar la carne con pimienta molida al gusto.
5 Sofreír la carne.
6 Agregar la salsa a la carne, mezclar y deje cocinar a fuego lento hasta que espese. Una vez lista, retire del fuego.
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