El mango fresco y maduro se suele consumir como postre, solo o acompañado, en helados y cocteles de frutas. La mejor forma de apreciar sus características organolépticas, es comerlo al natural o con unas gotas de limón para realzar su sabor.
También se pueden hacer jugos, batidos, mermeladas, chutney y hasta confituras. En algunos casos puede emplearse para la elaboración de salsas que acompañan a diferentes platos como pescados, carnes, jamón, piña, etc.
A la hora de comprar el mango
Al tratarse de una fruta delicada, debe tener precaución al escogerlos. Los mangos más sabrosos son aquellos que presentan una consistencia fuerte, con una piel lisa, sin manchas negras y desprenden un agradable y penetrante olor.
Aunque un aspecto externo con manchas negras puede ser indicativo de que el mango está pasado, en ocasiones su pulpa puede estar en perfectas condiciones y tener un sabor exquisito.
Un buen aroma es signo indiscutible de que está maduro y si la piel cede al presionarlo ligeramente con los dedos en la parte del pedúnculo, es que está en óptimo estado para ser consumido.
Chuleta con chutney de mango
Ingredientes
4 chuletas de cerdo ahumadas
Para el chutney
6 mangos medianos
1 taza de vinagre de vino
2 palitos de canela
Dos cucharadas de clavo de olor molido y jengibre confitado molido
1/3 taza de jengibre confitado en cubos
2 tazas de pasas sin semilla
1 taza de azúcar
8 tazas de agua
Una cucharadita de picante al gusto
Preparación
1. Freír o cocinar en el horno las chuletas. Reservar.
2. Pelar y cortar en cubos los mangos.
3. Mezclar el vinagre con la canela, los clavos de olor y el jengibre molido en una olla y dejarlo hervir.
4. Agregar los mangos, las pasas, el azúcar y el agua, y cocinar revolviendo frecuentemente por 45 minutos o hasta que espese un poco.
5. Añadir el jengibre confitado y el picante (opcional) y cocinar por un minuto. Bañar las chuletas con el chutney de mango y servir.
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