La remolacha común procede de la especie botánica Beta Marítima, conocida popularmente como "acelga marina" o "acelga bravía".
La raíz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir los dolores de muelas y de cabeza.
Se sabe que los romanos consumían esta raíz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvió su consumo con los ingleses y los alemanes. A lo largo de los años, el cultivo de la remolacha de mesa fue creciendo y mejorando.
Esta hortaliza se puede consumir cruda, hervida o en conserva. Si le gusta cruda solo debe rallarla y aliñar con un poco de aceite y limón.
Pero resultan más sabrosa cocida, en este caso conviene introducirlas en agua salada hirviendo con la piel y quitarla después, así no perderá parte de su color y su sabor. Sirve en ensaladas o como acompañante de verduras.
Además de ser perfecta para utilizar en dietas de control de peso, debido a su moderado valor calórico y en especial a su contenido de fibra lo que proporciona una buena sensación de saciedad.
No es aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus propiedades.
Cómo elegirla la remolacha
La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. Así, todas se cocinarán de un modo uniforme.
A la hora de la compra se recomienda escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso.
Conviene que el manojo seleccionado contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. Para mantenerlas frescas guárdelas en una bolsa de plástico en la nevera, así duran de dos a tres semanas.
Fetuccini de remolacha
Ingredientes
500 gr de fetuccini de remolacha
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 cdas de queso parmesano
Sal y pimienta
Preparación
1 En una sartén coloque el aceite, el ajo, la sal y pimienta.
2 Cocine los fetuccini hasta que estén al dente, retire y cuele. Sirva en un plato con el ajo y el queso parmesano.
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