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En el siglo VII a.C. ya se comían los garbanzos y las lentejas en forma de sopas en Roma. En Pompeya se almacenaban en grande ánforas para la exportación a todo el Imperio.
El nombre científico del garbanzo es “cicer arietinum” cuyo nombre deriva de cicer que es el nombre latino de la cosecha y arietinum por la forma de ariete o espolón de su semilla y lo anecdótico del nombre es que hubo épocas en la que se asumía el nombre de Marco Tulio Cicerón (106-43 a.), por pensarse que su apellido era consecuencia de tener una verruga en la nariz del tamaño de un garbanzo.
Los garbanzos tienen un sabor ligeramente a nuez y se pueden usar en ensaladas, guisos y otros platos salados. En Oriente Medio se usan en el conocido paté de garbanzos o también conocido como hummus, y en croquetas (falafel). En el mercado se pueden encontrar enteros o partidos, y también aportan una buena harina integral, excelente para rebozar.
Propiedades y beneficios
* Son fuente de proteína
* Alto contenido en fibra, calcio, magnesio, fósforo y cobre.
* Ricos en vitamina B1, B2, B9, C, E y K.
* Disminuye el colesterol malo.
* Regula el azúcar en la sangre
Crema de garbanzos con garam masala
Ingredientes
2 latas de garbanzos escurridos (450 g aprox)
1/4 de taza de jugo de limón
3 dientes pequeños de ajo
Pizca de paprika
1/4 cdita de sal
3 cdas de aceite de oliva
1/3 taza de tahini (crema de ajonjolí)
1 cdita de garam masala (mezcla de especias indias: 2 ramas de canela, 10 vainas de cardamomo, 15 clavos de olor, 1 cda de comino entero, 1 cda de semillas de cilantro, 1 cda de pimienta negra entera, 1 cdita de nuez moscada rallada, 2 chiles secos)
Preparación
1 Garam masala: Tostar en una sartén todas las mezclas de especias indias durante 1 minuto.
2 Dejar enfriar las especias y luego molerlas y reservarlas.
3 Para la crema de ajonjolí (tahini): Tostar 2 tazas de semillas de ajonjolí blanco a 350ºC por 10 minutos. Dejar enfriar.
4 Colocar en un procesador de alimentos o licuadora y procesar con 2 cdas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa.
5 Para la crema de garbanzos (hummus): Escurrir los garbanzos.
6 Añadir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una crema homogénea. Servir con semillas de ajonjolí acompañado de pan árabe tostado, pan pita y/o vegetales crudos.
2020-11-06
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