Cuando se corta una cebolla convencional, se rompen sus células y se liberan enzimas que reaccionan con los compuestos de azufre presentes en el vegetal. Esta reacción química produce una sustancia llamada sulfóxido de tiopropanal, que se dispersa en el aire y al entrar en contacto con los ojos, provoca una reacción con las lágrimas, formando un leve ácido sulfúrico. Este ácido irrita la mucosa ocular y genera el efecto de "lagrimeo" tan característico al picar cebollas.
Pero gracias a la ciencia, ese problema ya es pasado. Existe una variedad de cebolla que no te hará llorar, llamada `Smileys´. Es una variedad desarrollada específicamente para no causar irritación en los ojos al cortarla. Esta innovación es el resultado de años de investigación en el campo de la biotecnología y la mejora genética de los vegetales. A diferencia de las cebollas tradicionales, la cebolla Smileys tiene un menor contenido de compuestos sulfurados, que son los responsables de la irritación ocular y el característico ardor al cortarla.
¿Cómo se creó la cebolla Smileys?
Este vegetal es el resultado de un proceso de selección natural y mejoramiento genético, no de modificaciones transgénicas. Los científicos lograron desarrollar esta variedad a través de la cría selectiva, reduciendo progresivamente los niveles de las enzimas que desencadenan la producción de sustancias irritantes. Este proceso tomó varios años hasta obtener una cebolla con las mismas propiedades de sabor y textura, pero sin la capacidad de hacer llorar.
Además de evitar la irritación ocular, la cebolla Smileys conserva todas las propiedades nutricionales de las cebollas convencionales. Es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, y sigue siendo una excelente opción para la cocina. Su sabor es ligeramente más suave, lo que la hace ideal para ensaladas, salsas y platillos donde se busca un gusto menos intenso.
Este tipo de cebolla es una gran alternativa para personas con ojos sensibles o que trabajan en la cocina y necesitan cortar grandes cantidades sin molestias. Aunque aún no es tan común como las cebollas tradicionales, su popularidad está creciendo en el mercado debido a su practicidad y comodidad.
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