Las albóndigas son un plato tradicionalmente hecho de una mezcla de carne roja y carne de cerdo. En esta ocasión te presentamos unas deliciosas albóndigas de pescado.
Por ello, te las presentamos con merluza y langostinos, pero puedes sustituir la merluza por cualquier otro pescado de carne blanca.
Albóndigas de pescado
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de merluza.
10 langostinos.
20 tomates cherry.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
Un huevo
75 ml de vino blanco.
Harina.
Dos cucharadas de pan rallado.
Aceite vegetal.
Sal.
15 hebras de azafrán.
Pimienta blanca.
Perejil.
350 ml de caldo de pescado.
Preparación
– Limpia el pescado eliminándole la cabeza, la espina y la piel.
– Pela los langostinos.
– Prepara el caldo de pescado agregando todo lo eliminado de la merluza y los langostinos en abundante agua hirviendo con sal y unas ramitas de perejil y deja cocer por 15 minutos. Cuando el agua presente espuma, retírala.
– Pica los langostinos y los lomos de merluza en dados.
– Del mismo tamaño del pescado, pica media cebolla en dados.
– Une todos los dados y agrega un poco de sal y pimienta blanca recién molida.
– Incorpora a los dados el huevo, el perejil picado finamente y la mitad del pan rallado.
– Mezcla todo muy bien, y poco a poco vas incorporando el resto del pan rallado hasta obtener una masa manejable.
Además…
– Ve tomando pequeñas porciones de la mezcla y elabora las albóndigas.
– Pasa cada bolita por harina y retira el exceso.
– Calienta abundante aceite y fríe las albóndigas hasta dorar.
– Colócalas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
– Cuela el aceite donde freíste las albóndigas y colócalo la mitad en una tartera amplia y baja. Caliéntalo.
– Pica la mitad restante de la cebolla en dados e incorpora al aceite.
– Pelo los dientes de ajo y pícalos finamente. Agrégalos al aceite.
– Cocina las hortalizas a fuego suave durante 6 a 8 minutos.
– Añade 1 cucharada de harina y revuelve por 2 minutos.
– Agrega las hebras de azafrán y el vino. Deja que tenga un leve hervor.
– Vierte el caldo de pescado y 1 cucharadita de perejil picado.
– Introduce las albóndigas y cocínalas en la salsa por 10 minutos.
– En un sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite, y al calentar agrega los tomates cherry. Cocina por 3 minutos.
– Sirve las albóndigas calientes junto con los tomates.
– Decora con unas hojitas de perejil.
¡Buen provecho!
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