Saber macerar es esencial para preparar deliciosas recetas en las celebraciones decembrinas que ya se acercan, y entre los postres tradicionales de esta época está la deliciosa torta negra. Este bizcocho se basa en un ponqué mezclado con frutas previamente maceradas, que le aportarán su sabor característico.
Aunque muchas saben elaborar una torta, no todos sabes los pequeños trucos para macerar las frutas que colocarás en la torta. Sigue leyendo para que con este paso a paso, conozcas cómo macerar tus frutas para preparar una torta deliciosa.
Macerado de frutas
Ingredientes para 12 personas
¼ de taza de:
Almendras.
Avellanas.
Nueces.
Frutas confitadas.
Pieles de naranja confitadas.
Orejones.
Cerezas en marrasquino.
Pasas negras.
Uvas pasas.
3 tazas de ron o brandy.
Ingredientes para la torta negra
2 cucharadas soperas de polvo de cacao.
500 gramos de mantequilla
250 g de azúcar morena.
Azúcar refinada, 250 g.
750 gramos de harina leudante.
Dos cucharadas de polvo para hornear.
1 cucharada rasa de clavitos dulces en polvo.
12 yemas de huevo.
Tres cucharadas de papelón rallado.
Preparación del macerado
– Mientras más tiempo dejes tus frutas macerando, mejor será su sabor. Lo recomendable es dejarlas macerar por varios meses (si es un año, mejor), pero si no dispones de tanto tiempo, puedes macerarlas por al menos un par de semanas. Esto le dará el tiempo suficiente para que se empapen en el licor y absorban todo el sabor.
– Lo ideal es macerar tus frutas en una combinación de licor dulce con ron. De no tenerlos los dos, podrás hacerlo con solo uno de los ingredientes.
– Aunque lo ideal es cubrir por completo las frutas con el licor, puedes dejarlas sin cubrir todas, revolviendo cada mes, más o menos. Siempre y cuando revises y agregues más licor cuando se vaya gastando, de manera de tenerlas siempre empapadas. La fruta irá chupando el líquido, por lo que deberás rectificar cada cierto tiempo.
– Mezcla todas las frutas con los licores en un frasco de vidrio tapado, y deja macerar el tiempo deseado. Puede mantenerlo un un lugar fresco y con poca luz, o refrigerarlo en la nevera.
Preparación de la torta negra
– Bate la mantequilla con los dos tipos de azúcares.
– Incorpora todos los ingredientes en polvo y luego agrega las yemas, una a una.
– Una vez todo unido, añade las frutas maceradas, incorporándolas con movimientos envolventes.
– Engrasa un molde de horno y enharina.
– Vierte la mezcla de tu torta negra y cocina en un horno precalentado a 190º C por una hora aproximadamente.
– Sabrás que la torta está lista cuando introduzcas un cuchillo en el centro, y este salga seco.
¡Buen provecho!
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