Mofongo, es un plato elaborado a base de plátano frito, pero también se puede realizar asado. La característica, y lo que le otorga su gran sabor es la mezcla de ajo con chicharrón, que le da ese toque tan particular de la sazón puertorriqueña.
Se acompaña con un caldo de res, que hoy te enseñamos a preparar, para que lo disfrutes en casa y te enamores de esta gastronomía caribeña.
Mofongo
Ingredientes para 4 personas
Caldo
2 cucharadas de aceite de oliva
450 g de huesos de res, (cualquier tipo)
1 cucharada de ajo
Una ramita de cilantro
Cebolla, 1
¼ cucharadita de oregano
Sal, 1 cucharadita
Cuatro tazas de agua
Estilo puertorriqueño
Aceite, 1 taza
Dos cucharaditas de ajo
Sal, 2 cucharaditas
450 g de chicharrón
Estilo tradicional dominicano
Ajo, 4 dientes
Sal, 1½ cucharadita
450 g de chicharrón,
⅓ de taza de aceite de oliva
Preparaciones
Caldo
– Comienza elaborando el caldo calentando el aceite a fuego medio.
– Agrega la res y dora por todos lados.
– Incorpora el ajo machacado y la cebolla picada y remueve para mezclar.
– Añade el agua el cilantro picado y el orégano.
– Cocina a fuego bajo por una hora, agregando agua de vez en cuando, cuando veas que baja de nivel. Siempre debe estar al mismo nivel de líquido.
– Sazona con sal.
– Cuela el caldo y retira los sólidos. Reserva.
Mofongo puertoriqueño
– Este estilo de mofongo va frito. Para ello debes calentar el aceite a fuego medio y freír los plátanos previamente pelados y picados en trozos de 2.5 centímetros, por 5 minutos.
– Colócalos en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Estilo dominicano
Este se elabora asado. Deberás envolver los plátanos, con todo y concha, en papel de aluminio.
– Hornéalosen un horne precalentado a 200 ºC durante 35 minutos.
– Machaca el ajo y la sal juntos en un mortero.
– Agrega los plátanos ya cocidos a la mezcla de ajo y pasa también por el mortero.
– Incorpora los chicharrones picados y mezcla bien presionando para romper aun mas el chicharrón.
– Al obtener una consistencia densa se formará una bola.
– Mezcla la bola con el aceite de oliva para suavizar un poco.
– Forma 6 bolas y coloca en boles pequeños.
– Sirve las bolas acompañadas del caldo.
¡Buen provecho!
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