La berenjena es una verdura de pulpa blanca o verde con un sabor suave, muy vegetal, y con un ligero toque amargo. Su pulpa contiene niveles elevados de compuestos fenólicos responsables de su coloración marrón oscura cuando ésta se corta o se daña. La polifenol oxidasa enzima presente de forma natural en la pulpa oxida los compuestos fenólicos y la pulpa se oscurece perdiendo su color blanco o verde.
La pasta de la berenjena machacada se puede utilizar como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol. Es muy buena para el insomnio y actúa contra la embriaguez, para lo que se aconseja tomarlo en caldo o infusiones.
El tipo de berenjena más consumido es la de color morado oscuro o negra, que son las más esponjosas y se caracterizan por un ligero sabor amargo que se deja notar en su exquisitez.
La mermelada de berenjena es uno de los dulces típicos que los hebreos consumen durante la fiesta de "Purim" o fiesta del destino. En Israel e Italia es un plato muy popular y se sirve de diversas maneras: en ensaladas, rellenas con carne o cubiertas de queso fundido. Aquí te dejamos la receta de la caponata.
Ingredientes:
1 pimentones
1 berenjenas
1 calabacines
2 tomates
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
½ hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de perejil (picado)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1 Limpiar bien los pimentones y cortarlos en tiras.
2 Pelar las berenjenas, picarlas por la mitad y luego en dados.
3 Cortar los calabacines en rodajas gruesas, pelar los tomates y cortarlos en cuatro.
4 Freír la cebolla y el ajo machacados, añadir los vegetales, la sal, la pimienta y el laurel. Dejar que se cocine todo a fuego lento.
5 Verter la preparación en un recipiente engrasado
6 Añadir una cucharada de mantequilla por encima y hornear por unos minutos.
7 Servir con galletas o como acompañante.
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