jueves, junio 17, 2021
Zona 3D Gastronomía Bombones rellenos de ganache de parchita

Bombones rellenos de ganache de parchita

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El mundo del chocolate no tiene fin. La creatividad y la dedicación son parte de las herramientas que se necesitan para procesarlo y convertirlo en exquisitos bombones rellenos.

En pocos paso a paso aprenderá hacer estos bombones rellenos de ganache de parchita.

Ingredientes

250 g de chocolate oscuro

Ganache de parchita

62 g de jugo de parchita 

10 g de glucosa

25 g de mantequilla sin sal

180 g de chocolate blanco

Preparación

1 Cortar o trocear el chocolate oscuro en un envase. Llevar el 70% del chocolate a baño de María.

2 Revolver con una paleta de madera el chocolate hasta fundir, cuando alcance la temperatura de 49 o 50ºC, bajar del fuego. Verter el 30% restante del chocolate.

3 Revolver constantemente hasta que alcance la temperatura de 30 o 31ºC, y así debe mantenerse.

4 Rellenar el molde para bombón con el chocolate fundido, esperar unos segundos. Vaciar para que solo quede una cápita, limpiar bien el molde y llevar a la nevera por unos minutos o hasta que se enfrié.

5 Verter un 80% del ganache en la cavidad del molde. Repetir el enfriamiento en la nevera.

6 Sellar con otra capa de chocolate. Dar unos golpes o hacer vibrar un poco el molde para que salgan las burbujas.

7 Retirar el exceso de chocolate que queda, limpiar bien y enfriar unos 20 minutos.

8 Desmoldar dejando caer sobre el mesón de un solo golpe. Finalmente saldrán todos los bombones sin problema.

Ganache de parchita: Colar el jugo de la parchita sin agua, llevarlo al fuego en baño de María con la glucosa y la mantequilla, trocear el chocolate y cuando la preparación anterior alcance una temperatura más o menos de 70ºC ó  75ºC.,  agregar el chocolate moviendo constantemente hasta que el chocolate este derretido totalmente, revolver hasta hacer una mezcla homogénea.

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