El bonito en escabeche es una receta nada complicada de elaborar. Tiene la particularidad de que la podrás consumir de inmediato o envasar en frasco de vidrio esterilizados para almacenar como conserva y consumir el resto del año.
Toma nota de este fácil y práctico paso a paso y prepara tu pescado azul que podrás degustar cuando y donde lo desees.
Bonito en escabeche
Ingredientes para 4 personas
750 gramos de bonito
2 tallos de cebollín.
1 bulbo de hinojo pequeño.
Zanahoria, 1.
Un diente de ajo.
Ingredientes para el escabeche
200 ml de aceite de oliva.
100 ml de vinagre de manzana.
Agua, 100 ml.
10 granos de pimienta blanca.
Laurel, 1 hoja.
Tomillo fresco, 1 rama.
Preparación del bonito
– Coloca los lomos de bonito limpios en un bol cubiertos con agua fría y déjalo reposar por 1 hora.
– Transcurrido el tiempo, retira los lomos del agua y seca con papel absorbente.
– Corta el cebollín y el hinojo en julianas.
– Dale un corte horizontal al diente de ajo sin separarlo por completo.
– Con la zanahoria limpia, pélala y corta en rodajas finas.
– Caliente un chorro de aceite y sofríe las verduras y el diente de ajo por 100 minutos.
– Cuando el cebollín esté dorado, retira del fuego.
– Salpimienta el lomito y coloca en el mismo sartén donde sofreíste la verdura.
– Márcalo por todos sus lados. Este proceso debe ser rápido para que el pescado no se cocine en su interior. Esto lo lograrás colocando el pescado en el sartén cuando este esté bien caliente.
– Retira el pescado azul del sartén y colócalo en el mismo recipiente donde colocarte las verduras sofritas.
Preparación de escabeche
– Coloca al fuego el bonito junto con las verduras, el agua, el vinagre, el aceite de oliva, la hoja de laurel y las de tomillo y los granos de pimienta. Si lo quieres más fuerte puedes sustituir la pimienta blanca por pimienta negra.
– Deja que entre en ebullición y, a partir de ese momento, deja reducir por 15 minutos.
– Mientras reduce, dale vuelta al pescado varias veces.
– Corta el bonito en porciones de 1 centímetro de grosor.
– Sirve caliente junto con las verduras, y si lo deseas, puedes acompañar de arroz blanco o puré de papas.
¡Buen provecho!
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