Los callos a la Madrileña, es otro de los platos más conocido de España, en tascas y bares del lugar se sirve como tapa, pero también en las casas para la familia.
Para los días de lluvias, este contundente alimento resulta reconfortante, se suele prepararse con panza de res, garbanzos y chorizos. Su preparación se ha extendido no solo en el país de origen, sino ha traspasado fronteras.
El origen de esta receta es desconocido, sin embargos algunos historiadores gastronómicos aseguran que la primera preparación se pudo haber hecho en el año 1599. Dicha aseveración se le atribuye al libro de “Guzmán de Alfarache” de Mateo Alemán, el autor en el se refiere a los callos como “revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre”.
Callos a la Madrileña
Ingredientes
500 g de panza de res
1 cebolla picadita en brunoise
3 dientes de ajo picaditos en brunoise
2 chorizos tipo español cortado en discos
100 g de jamón serrano picado en cuadritos
4 tomates maduros pochados, pelados y picados
Fondo o caldo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
3 cdas de aceite de oliva
1 cdita de pimentón dulce barruto
500 g de garbazos cocidos y blandos
Preparación
1 Limpiar los callos (panza) y dejar hervir en suficiente agua con un chorrito de vinagre.
2 Tenga a la mano un fondo desgrasado.
3 Una vez esten los callos; apagar la cocinar, desechar el liquido de la cocción, retirar y enjuagar con agua limpia.
4 Cortar la panza en cubos y reservar.
5 En una olla o cazuela con el aceite preparar un sofrito con la cebolla, los ajos hasta rehogar hasta cristalizar.
6 Luego, agregar el chorizo y sellar. Añadir los pimentones, tomates y jamón serrano, mezclar y dejar pasar 2 minutos.
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