Cerdo, porque nadie dijo que comer sano durante las festividades no era posible. El chef Daniel Torrealba (@papelontorrealba), ganador del premio Armando Scannone 2021, nos presenta una alternativa deliciosa para degustar cochino, pero manteniendo un balance saludable para disfrutar de la buena gastronomía sin perder la figura.
Cerdo en salsa de uvas
Ingredientes
1 kg de cerdo (4 chuletas).
200 ml de aceite .
100 g de cebolla.
Cien gramos de zanahoria.
50 g de ajoporro.
Cincuenta gramos de celery.
5 semillas de pimienta guayabita.
1 estrella de anís.
750 ml de vino tinto.
Sal.
Azúcar.
Ingredientes para el pastel de auyama
500 g de auyama.
300 g de cebolla.
Avellanas tostadas. 100 g.
150 g de mantequilla.
Doscientos gramos de queso gouda rallado.
Azúcar.
Sal.
Preparación de la compota de cebolla
– Corta la cebolla en julianas y cocínalas a fuego muy bajo en la mantequilla, hasta que tomen un color ámbar.
– Sazónalas con sal y azúcar.
– Agrega las avellanas tostadas troceadas.
– Pela la auyama y corta en lonjas finas.
Armado
– Engrasa un molde con mantequilla.
– Cubre el fondo con auyama, agrega una capa de compota de cebolla y un poco de queso rallado.
– Tapa con una capa de lonjas de auyama.
– Repite las capas y culmina cubriendo con el queso rallado.
– Hornea a 180° C hasta gratinar, y deja reposar.
Preparación del cerdo
– Sazona las chuletas con sal y fríelas en una sartén con aceite.
– Cocina a fuego medio las cebollas, las zanahorias, el ajoporro y el celery, hasta que doren un poco.
– Agrega el vino tinto.
– Coloca las chuletas en una bandeja de horno, y agrégale las verduras con el vino tinto.
– Añade especias y tapa con papel de aluminio.
– Hornea a 200° C por 1 hora.
– Cuela el líquido de la cocción y lleva a una sartén junto con las chuletas, sin los vegetales.
– Cocina hasta que se reduzca el jugo y las chuletas queden salsosas.
– Incorpora las uvas cortadas por la mitad.
¡Buen provecho!