Una ensalada puede servirse como plato principal, así como también, puede ser la acompañante de cualquiera de tus comidas. Refrescante, rápida y fácil de hacer es esta receta que te presentamos hoy de ensalada de quínoa con pollo.
La quínoa es una semilla. Sin embargo, sus características son tan extraordinarias que esta semilla nos permiten consumirla como un cereal, a pesar de ser un seudocereal.
Posee gran cantidad de propiedades nutricionales como vitaminas liposolubles A,D Y E, vitaminas hidrosolubles como la C, ácido fólico, tianina y riboflavina. También contiene minerales como el calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo, potasio y manganeso.
Ensalada de quínoa y pollo
Ingredientes para 4 personas
250 g de pechuga de pollo.
100 g de quínoa.
2 tomates.
Dos apios.
1 pimentón rojo.
4 rodajas de queso de cabra.
Un limón.
10 ml de vinagre de Jerez o balsámico.
50 ml de aceite de oliva.
Hierbas al gusto.
Perejil fresco.
Pimienta negra.
Sal.
Preparación
– Hierve dos tazas de agua con sal y cocina tanto las pechugas de pollo limpias (15 minutos aproximadamente), como la quínoa (20 minutos aproximadamente). Cada uno en su olla.
– Escurre y deja enfriar.
– Corta los tomates limpios y retira la semilla y pica en dados pequeños.
– Retira los filamentos gruesos del apio y pica.
– Trocea en cubos pequeños el pimentón, retirando las semillas y nervios.
– Mezcla todo en un envase.
– Sazona el pollo con pimienta negra molida y un poco de sal.
– Une el pollo con la quínoa.
– Incorpora el perejil ligeramente picado y el queso de cabra troceado y mezcla.
– Realiza una emulsión con el aceite de oliva, el jugo del limón y el vinagre de Jerez y agrega sal.
– Adereza la ensalada con la vinagreta y las hierbas de tu elección.
– Sirve fría.
¡Buen provecho!
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