El pan de tunja o también llamado pan dulce es muy conocido en Venezuela, hay algunas regiones que lo conoces como piñita. Es fácil de identificar del resto de los panes, resalta el aroma a anís y su corteza crujiente llena de azúcar.
En esta oportunidad compartimos la receta del maestro panadero Darvis Celimene de @delicias.culinarias quién nos enseña en solo 10 pasos a elaborar este delicioso pan. ¡Perfecto para la merienda!
Ingredientes:
494 g de harina
218 de agua
20 g levadura
5 g sal
10 g semillas de anís
25 g de huevo
7 cdas de leche en polvo
148 g de azúcar
2 cads de canela
1 cda de vainilla
30 g de margarina
Preparación:
1 Realizar el pesaje de cada ingrediente de forma separada. En un bol colocar la harina y añadir la sal. Incorporar la leche en polvo, canela, mezclar y realizar una especie de volcán con un hueco en el centro.
2 Luego al agua previamente pesada añadir la levadura. Añadir el huevo (al momento de pesar el huevo este se debe batir previamente para mezclar la clara y la yema para luego pesarla en gramos). Incorporar la vainilla y el azúcar.
3 Unir a la mezcla de harina el agua con leudante que realizo anteriormente.
4 Comenzar a integrar de forma circular con ayuda de un tenedor. Una vez que se haya mezclado un poco, utilizar el taroco plástico para terminar de unificar.
5 Pasar la masa al mesón y comenzar amasar 20 minutos con intervalos de descanso de la masa de 1 min., en el minuto 13 incorporar la mantequilla.
6 Continuar con el amasado hasta integrarla bien a la masa.
7 Luego en el minuto 15 incorporar las semillas de anís, (no se deben integrar a la masa en el comienzo ya que no permite que se desarrolle la red de gluten durante el amasado). Una vez culminado el tiempo, dejar reposar la masa en un bol engrasado por 60 minutos, tapado con una bolsa plástica o paño.
8 Pesar porciones de 80 gramos, dar un pre boleando en forma redonda. Luego, aplanar la masa en forma de circulo, y doblarlo de afuera hacia dentro siempre de gasificando la masa, colocar esa costura boca abajo y proceder a bolear. Colocar los panes formados en una bandeja lisa previamente engrasada con su costura boca abajo y con una separación entre cada pieza de 5 centímetros, tapar con una bolsa plástica por 60 minutos.
9 Glasear con huevo aligerado (mezcla de huevo batido con agua en partes iguales) luego añadir el azúcar. Realizar dos cortes en forma de cruz no tan profundos en el centro del pastón/pieza de pan.
10 Llevar a horno precalentado a 180 grados los panes, por un lapso de 20 minutos y hasta que su temperatura interna sea de 92 grados. Retirar del horno pintar los panes con mantequilla sin sal y espolvorear con azúcar y dejar rezumar en un lugar sin corrientes de aire.
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