Se puede decir que el corbullón es uno de los platos típicos de Cumaná, región costera de Venezuela. Aunque el origen de esta receta en francés.
Conocido también como “caldo corto”, no se tiene conocimiento cierto de cómo llegó al territorio nacional. Una teoría indica que llegó a las costas cumanesas de mano de los catalanes en 1755, y otra reza que en el siglo XVIII entra en la península de Paría con la migración de los corsos y franceses antillanos.
Este platillo se realiza con pescado blanco, y nosotros les enseñaremos a prepararlo con mero, pero puedes sustituir este pescado por el que más te guste que posea carne firme.
Aunque la receta original se prepara con pescado, existen muchas variantes de este platillo, ya que hay localidades que lo preparan con curro, otras con leche de coco y otras con una mezcla de pescado, cangrejo y mariscos.
Corbullón de Mero
Ingredientes para 4 o 6 porciones
1 kg de mero sin piel, espinas y entrañas.
Jugo de 1 limón.
2 cucharadas de aceite.
3 dientes de ajo.
Dos cebollas medianas.
Tomates maduros, 2.
Pimentón rojo o verde, 1.
Ajíes dulce, 2.
Tomillo y laurel, 1 ramillete.
Adobo, 1 cucharada.
Jerez, 1 copita.
1 vasito de vino tinto.
50 g de aceitunas rellenas.
Agua para cocinar las masitas, 1 litro.
Harina de maíz precocida, 1 taza.
Media cucharadita de sal.
Agua, 1 ½ taza.
Mantequilla derretida, 1 cucharada.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
– Con el mero limpio, córtalo en trozos medianos.
– Macera el pescado por dos horas con el adobo, el zumo del limón, la sal y la pimienta.
– Saltea el ajo, las cebollas finamente picadas en 1 cucharada de aceite, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
– Pica en cubos pequeños el tomate, el pimentón y 1 ají. Agrega al sofrito de cebolla.
– Añade al sofrito el tomillo y el laurel y cocina por 5 minutos.
– Incorpora un poco más de sal y adobo. Reserva.
– Fríe el mero hasta que se torne dorado. Añádelo al sofrito.
– Agrega el jerez, el vino y las aceitunas, tapa la olla y cocina a fuego lento por 10 minutos.
– Hierve un litro de agua y cocina unas bolitas de 2 cm de diámetro de harina de maíz precocida con un poco de mantequilla y el otro ají dulce picadito o rallado.
– Agrega las bolitas de masa al corbullón de mero.
– Cocina por 5 minutos más y sirve bien caliente.
¡Buen provecho!
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