El pescado es, entre todas las carnes, el que goza de mejor prestigio, muy bien ganado por cierto. Es sinónimo de alimento saludable por sus infinitos beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevención de problemas cardíacos.
Puede prepararse en diferentes formas: al vapor, con vegetales o tipo ceviche. Hoy compartimos la receta de la chef Teresa Almeida de @santosabores
Papillote de curvina
Ingredientes
2 dientes de ajos cortados finamente
1/4 de taza de fumet (caldo de pescado)
1 Filet de curvina
1 ramita de tomillo
20 g de champiñones laminados
20 g de pimentón en tiras
20 g de cebolla morada en juliana
1/4 De jugo de limón (Cdta)
1/8 de sal (Cdta) 1/6 de pimienta
1 Cda de perejil
1 Cda de aceite de oliva
2 Cda de vino blanco
Hojas de hallaca
Para el puré:
4 papas grandes peladas y cortadas por la mitad
2 cucharadas de mantequilla
1 Cda grande de mozzarella.
Pimienta y sal al gusto
Preparación:
1 Precalentar el horno a 220°C. En un montero realizar una pasta con el ajo, la sal, pimienta y tomillo, sazonar el filet con esta mezcla.
2 Engrasar la hoja de hallaca, colocar el filet, agregar el fumet, aceite, vino y limón. 3 Añadir el resto de los ingredientes encima del pescado y cerrar la hoja formando un enrollado u/o tamal. Llevar al horno por 15-20 minutos y decorar con perejil
4 Para el puré de papas y mozzarella: En una olla con suficiente agua, agregar las papas con un punto de sal. Dejar cocinar hasta que estén blandas. Retirar y triturar con un tenedor, añadir pimienta, mantequilla y el queso mozzarella.
5 Mezclar todos hasta formar el puré. Servir el papillote de curvina junto con el puré de papas.
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