La gastronomía oriental venezolana es muy rica y compleja en sabores. La chef Helena Moreno (@chefinamoreno) de Casa Blanco Comedor (@casablancocomedor) nos comparte estas recetas con todo el sabor del oriente venezolano, típicas en los fogones de la costa. Una manera diferente y deliciosa de degustar productos del mar.
Guiso de cazón oriental
Ingredientes:
Medio kilo de cazón sin cabeza.
1/2 taza de aceite onotado.
Media tasa de cebollín picadito.
Una cabeza de ajo.
1 taza de ají dulce.
1 cdta. de pimienta.
Sal al gusto.
Preparación:
– Sofreír el aliño en el aceite caliente por dos minutos.
– Incorporar el cazón y sofreír a fuego medio por 10 minutos más.
– Salpimentar.
Cuajado
Ingredientes:
3 tasas de guiso de cazón.
5 huevos.
1 cdta. de aceite para freír.
Preparación:
– Batir los huevos y mezclarlos con el guiso de Cazón.
– Cocinar la mezcla a fuego medio por 5 minutos o hasta dorar la parte de abajo, empujando ligeramente las orillas.
Bollo pelón de pepitonas
Ingredientes:
Para la Masa:
1 taza de agua.
1 y 1/4 taza de harina de maíz precocido.
1/2 pimentón sin venas y sin semillas.
5 ajíes dulces rojos sin semillas.
5 dientes de ajo.
2 cdas. de aceite.
1 cdta. de sal.
Para el relleno:
1/2 taza de pepitonas.
1/2 taza de cebollín.
1/4 de cebolla morada.
1/4 de taza de ají rojo.
1 cda. de hojas de cilantro.
Para la salsa:
1 taza de fondo de vegetales.
1 cda. de roux oscuro.
1/2 taza de vino Porto.
Preparación masa:
– Sofreír por 8 muntos el ajo, el pientón y el ají. Incorporar la sal, mezclar y dejar enfriar.
– Hacer una pasta en el mortero.
-Añadir el agua con la harina hasta obtener una masa, para luego agregar la pasta roja.
– Amasar hasta que esté uniforme.
Preparación relleno:
– Cocinar las pepitonas hasta que estén blandas.
– Mezclar con todos los ingredientes picados en brunoise, 2 pizcas de sal y 1 de pimienta negra molida.
Preparación salsa:
– Unir todos los ingredientes y cocinar hasta reducir.
Montaje:
Verter la porción de masa del tamaño que se desee, hacer una abertura en el centro para colocar el relleno, ir cubriendo el hueco con movimiento envolvente hasta cerrar, cocinar al vapor, servir y bañar en salsa.
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