El strudel de manzana o apfelstrudel es originario de Austria, y lo caracteriza su masa fina estirada con las manos –utilizada anteriormente para la preparación de baklava, postre elaborado con almíbar y nuez-, rellena de manzana picada y pasas, aromatizada con canela molida.
Lo popularizó María Teresa de Austria y Borbón, convirtiéndolo en uno de los postres de la nobleza.
Pero si de gustos se trata, podemos hacer un falso strudel de manzana relleno de chayota que no tendrá nada que envidiarle a la fruta.
La ventaja de la chayota es que esta verdura absorberá todos los ingredientes, lo que le otorgarán un gran sabor, y su textura quedará igual a la de la manzana.
Ingredientes para el strudel (4 personas)
85 g de mozzarella.
14 g de queso crema.
1 huevo.
45 g de harina de almendra.
1/2 cdta. de levadura en polvo.
1/4 cdta. de sal.
10 gotas de estevia líquida.
4 gotas de esencia de vainilla.
175 g de compota de chayota.
Ingredientes para la compota
1 chayota.
40 g de mantequilla.
2 cdas. de zumo de limón.
60 g de endulzante.
3 cdta. de canela en polvo.
1/2 cdta. de nuez moscada.
1/2 cdta. de sal.
2 tazas de agua.
De ½ a ¼ de cdta. de xantana.
Preparación de la compota
– Pica en cuadros las chayotas sin piel y sofríe en la mantequilla.
– Incorpora el resto de los ingredientes (a excepción de la xantana) y cuando empiece a hervir baja el fuego y cocínalo por 25 minutos o hasta que esté blando.
– Transcurridos 23 minutos de cocción, agrega la xantana poco a poco para evitar que se hagan grumos.
Preparación del strudel
– Mezcla en un bowl todos los ingredientes secos.
– Calienta en el microondas por un minuto los dos tipos de queso, mézclalos bien y vuelve a poner al microondas por 45 segundos más.
– Bate el huevo y añádele las gotas de estevia y esencia de vainilla.
– Une los ingredientes secos con los quesos derretidos e incorpora parte del huevo batido y amasa bien.
– Sobre una lámina de papel vegetal estira la masa dándole forma circular.
– Añade en el centro del círculo la compota de chayota y dobla los bordes hacia la mezcla hasta formar tu strudel.
– Barniza la superficie de la masa con el restante del huevo batido.
– Hornea por 20 minutos a 180º C o hasta que esté dorada.
– Sirve caliente acompañado de helado o crema batida.
¡Buen provecho!
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