El clam chowder es una sopa cremosa y reconfortante, originaria de la región de Nueva Inglaterra en Estados Unidos. Esta receta clásica se ha convertido en un símbolo culinario de la costa este y es apreciada por su sabor rico y su textura suave. La versión más popular es la New England Clam Chowder, que se distingue por su base de crema y su abundancia de almejas frescas.
Clam Chowder
Ingredientes
– 4 tiras de tocino, cortadas en cubos
– 1 cebolla grande, picada
– 2 tallos de apio, picados
– 2 dientes de ajo, picados
– 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
– 2 tazas de caldo de pollo
– 2 tazas de almejas frescas o enlatadas, picadas (reservar el jugo)
– 1 taza de leche
– 1 taza de crema espesa
– 2 cucharadas de harina
– Sal y pimienta al gusto
– 2 hojas de laurel
– Perejil fresco, picado (para decorar)
Preparación
– En una olla grande a fuego medio, cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa en la olla.
– En la misma olla, agregar la cebolla y el apio. Cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más.
– Incorporar las papas y las hojas de laurel, vertiendo el caldo de pollo y el jugo de las almejas (si las usas enlatadas). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos.
– En un tazón pequeño, mezclar la harina con un poco de leche hasta que no queden grumos. Añadir esta mezcla a la olla junto con el resto de la leche y la crema espesa. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la sopa espese.
– Incorporar las almejas picadas y el tocino cocido a la olla. Cocinar por 5 minutos más, asegurándose de que las almejas estén bien calentadas pero no sobrecocinadas.
– Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Retirar las hojas de laurel antes de servir.
– Decorar con perejil fresco picado y servir caliente, acompañado de pan crujiente o galletas saladas.
¡Buen provecho!
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