El buche de perico es un plato tradicional dominicano, cuya existencia a permanecido en la oscuridad durante mucho tiempo.
A pesar de que la comida dominicana es un deleite por la variedad de platos como la ensalada o La Bandera, casi no se habla del buche de perico.
Procedente de la región del Cibao, el nombre “buche de perico” esta relacionado con el maíz, alimento principal del plato.
Los loros (o pericos) y otras aves domésticas son alimentados con maíz seco, por lo cual su nombre es en honor a ellas.
Aunque parezcan distintos, su preparación es similar a la del sancocho. Su distinción se encuentra en el maíz.
Contrario al sancocho normal, que utiliza la mazorca completa, el buche de perico solo usa los granos, aunque en mayor cantidad.
Utilizar granos de maíz tierno, hace que el este platillo una combinación perfecta de sabores salados o dulces.
Hoy te enseñaremos como preparar el buche de perico para que puedas disfrutarlo en familia ¡A cocinar!
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Ingredientes para 6 porciones
- 3 mazorcas de maíz
- 3 libras de chuleta ahumada, cortada en cubos (reservar los huesos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande cortada en octavos
- 1 diente de ajo majado
- 1 taza de tomates picados en cubos
- ½ taza de ajíes cubanela picados (aproximadamente 2 ajíes)
- 1 zanahoria pequeña rebanada
- ½ taza de tallos de opio cortados en rebanadas
- 2 tazas de auyama cortadas en cubos
- 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 1 ½ cucharadita de sal (o al gusto)
- ½ cucharada de pimienta (o al gusto)
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Preparación del buche de perico
- Utilizando un cuchillo afilado, corta los granos de maíz de la mazorca (cuidado con cortar muy profundo).
- Hierve el maíz en dos litros de agua hasta que este blando (usa una olla a presión para reducir el tiempo a la mitad y agrega agua según sea necesario).
- Retira del fuego y separa el agua del maíz. Reserva ambos.
- Calienta el aceite en un caldero profundo.
- Agrega la chuleta para dorarla. También incorpora la cebolla y el ajo y cuece removiendo hasta que la cebolla se torne transparente.
- Agrega los tomates y ajíes y cuece por dos minutos cuidando que no se quemen. También incorpora la zanahoria, el apio, el ajo y la auyama.
- Disuelve la maicena en un litro del agua usada para hervir el maíz y agrega el caldero con la chuleta y los vegetales.
- Añade al caldero el maíz blando con cilantro y hierve hasta que todos los ingredientes estén cocidos, añadiendo agua según sea necesario para mantener el nivel.
- Saca la mitad de la auyama, májala y retórnala al caldero.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Finalmente, sirve con arroz blanco y aguacate a un lado. También se puede añadir un poco de agrio de naranja.
¡Buen provecho!
Con información de Diario Libre.
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2024-07-18
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