El enrollado o strudel de manzanas originario de Austria, y lo caracteriza su masa fina estirada con las manos -utilizada anteriormente para la preparación de baklava-.
Postre elaborado con almíbar y nuez, rellena de manzana picada, pasas y se aromatiza con canela molida.
Lo popularizó María Teresa de Austria y Borbón, convirtiéndolo en uno de los postres de la nobleza.
Pero si de gustos se trata, podemos hacer un falso enrollado o strudel de manzana relleno de chayota, que no tendrá nada que envidiarle a la fruta.
Enrollado simulado de manzana (4 personas)
Ingredientes para el strudel
85 g de mozzarella.
14 g de queso crema.
1 huevo.
45 g de harina de almendra.
½ cdta. de levadura en polvo.
¼ cdta. de sal.
10 gotas de estevia líquida.
4 gotas de esencia de vainilla.
175 g de compota de chayota.
Ingredientes para la compota
Una chayota.
40 g de mantequilla.
2 cdas. de zumo de limón.
60 g de endulzante.
3 cdas. de canela en polvo.
½ cdta. de nuez moscada.
Media cucharada de sal.
Dos tazas de agua.
De ½ a ¼ de cucharadita de xantana.
Preparación de la compota
– Pica en cuadros las chayotas sin piel y sofríe en la mantequilla.
– Incorpora el resto de los ingredientes (a excepción de la xantana) y cuando empiece a hervir baja el fuego y cocínalo por 25 minutos o hasta que esté blando.
– Transcurridos 23 minutos de cocción, agrega la xantana poco a poco para evitar que se hagan grumos.
Preparación del enrollado
– Mezcla en un bol todos los ingrediente secos.
– Calienta en el microondas por un minuto los dos tipos de queso y mézclalos bien y vuelve a poner al microondas por 45 segundos más.
– Bate el huevo y añádele las gotas de estevia y la esencia de vainilla.
– Une los ingrediente secos con los quesos derretidos e incorpora parte del huevo batido y amasa bien.
– Sobre una lamina de papel vegetal estira la masa dándole forma circular.
– Añade en el centro del circulo la compota de chayota y dobla los bordes hacia la mezcla hasta formar el enrollado.
– Barniza la superficie de la masa con el restante del huevo batido.
– Hornea por 20 minutos a 180º C o hasta que esté dorada.
– Sirve caliente acompañado de helado o crema batida.
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