2001online.com | Yamileth Niño
Los espárragos son un clásico en la comida gourmet. Bajos en calorías y aplicables a numerosas recetas; recurra a ellos si desea mejorar su dieta y su recetario.
No los compre
Los espárragos verdes están en mal estado cuando presentan un aspecto blando, con las yemas resecas y oscuras y cuando la base del tallo tiene un aspecto acartonado.
Cómo conservarlos
Deben consumirse muy frescos, pero se conservan bien si sumerge los tallos recién cortados en agua fresca. Puede guardarlos en la parte baja del refrigerador dentro de una bolsa de color oscuro.
El congelamiento
La mejor manera es una vez hervidos, escúrralos y déjelos enfriar. Sepárelos en un envase y congélelos durante dos horas. Luego guárdelos en bolsas o recipientes de plástico.
La mejor elección
Escoja los que tengan un aspecto terso y estirado. Compruebe que la parte del corte no está reseca y que el color vede no tenga matices amarillos, de esta manera elegirá los más frescos.
Limpieza segura
Si tienen tierra, cepíllelos con cuidado y lávelos bien con agua fría. En algunos supermercados o tiendas especializadas encontrará cepillos indicados para dicha limpieza.
Cortar y pelar
Los espárragos grandes tienen que pelarse para eliminar la zona más dura. Corte la parte más gruesa de la base y pélelas hasta encontrar el lugar más tierno, le aseguramos que le quedarán perfectos.
Un buen envasado
Una vez que los haya hervido en abundante agua salada, durante 10 minutos (es mejor que queden un poco crudos), enváselos en frascos de cristal con tapa de rosca. Trate de que no queden sueltos, las puntas deben estar hacia arriba y sin que el agua llegue a cubrirlas. Esterilice durante 20 minutos.
¿Sabía qué?
El espárrago es una de las verduras que contienen menos calorías. Sólo 20 en 100 gramos. Además, posee un alto contenido en fibra que favorece el tránsito intestinal, muy adecuado para dietas hipocalóricas.
Cocciones
Hervidos: tanto los espárragos blancos como los verdes se preparan en abundante agua salada hasta que estén tiernos. No los remueva, porque podría romper las puntas. Si añade un poco de bicarbonato al agua, conservarán su color verde intenso.
A la parrilla: Los medianos quedan deliciosos a las brasas. Sólo tiene que añadir un poco de sal y aceite. Son el acompañamiento ideal para carnes a las brasas.
Fritos: Los espárragos verdes más tiernos y verdes pueden freírse en la sartén con un poco de mantequilla o aceite, sal, pimienta y, si desea, con ajo. Igualmente, puede prepararlos empanizados, úntelos con una pasta hecha con 125 gramos de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite, un poco de agua y sal al gusto. Fríalos en abundante aceite muy caliente y ofrézcalos como entrada o acompañante.
2020-12-03
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