Caraotas negras, también llamadas porotos negros, frijoles negros, habichuelas negras o zaragozas negras. Son granos consumidos en gran parte de centro y Latinoamérica. Pueden prepararse caldosas, tipo sopa, como plato único, o se pueden preparar espesas para consumirlas tipo sofrito como acompañante de tus comidas.
Su alto consumo se debe a su delicioso sabor, así como también a su alto contenido nutricional. Contienen proteínas, minerales como el hierro, calcio y zinc, polifenoles, α-galactósidos y fibra soluble, lo que la hacen un alimento súper completo para la diea diaria.
Caraotas negras
Ingredientes para 4 personas
250 g de caraotas negras
112 g de tocineta picada en trocitos
40 g de cebolla roja mediana finamente picada
60 g de pimentón rojo sin semillas finamente picado
1 diente de ajo pelado y finamente picado
3 g de ajíes dulces finamente picados
Una cucharadita de orégano seco
1 cubito de costillas (opcional)
Cilantro para decorar
Sal y pimienta al gusto
Preparación
– Retira todas las impurezas de los granos estando crudos. Lava muy bien bajo el chorro de agua corriente.
– Deja remojar las caraotas en abundante agua (que las cubra) toda la noche.
– Sofríe la tocineta hasta que dore en una olla a presión.
– Añade la cebolla, el pimentón, el ajo, los ajíes, el orégano y sofríe todo 5 minutos más.
– Incorpora las caraotas y el cubito de costillas disuelto en un litro de agua. Si no deseas utilizar cubito, podrás utilizar un litro de caldo de carne previamente preparado.
– Salpimienta al gusto.
– Cocina a fuego medio hasta que se ablanden las caraotas. En la olla de presión podría durar una media hora. Si es olla convencional, podría tardar una hora aproximadamente.
– Retira del fuego.
– Con el cilantro bien limpio, pica finamente.
– Sirve caliente, y si deseas un toque extra de sabor, puedes agregar un poco que queso de año rayado.
– Decora con un poco de cilantro picado por encima.
¡Buen provecho!
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