La masa sablé es una masa quebrada, como la pasta brisée, que se hace a base de manteca y harina. Además suele llevar huevo y azúcar. Se utiliza mucho para hacer tortas, pasteles, etc. Su sabor es neutro y es una masa blanda y que se desmenuza fácil.
Hoy te presentamos el paso a paso de la elaboración de esta galleta francesa sablé bretón, con origen en las ciudades francesas de Bretaña y Normandía
Galleta sablé bretón (8 porciones)
Ingredientes para la galleta
100 g de mantequilla.
50 g de azúcar.
20 g de avellana molida.
1 yema de huevo.
100 g de harina de trigo.
½ cucharadita de levadura química.
2 cucharaditas de cacao en polvo.
80 g de cambur.
1 g de sal.
Ingredientes para la crema de cambur
180 g de cambur.
15 g de mantequilla.
30 g de azúcar morena.
30 ml de licor de cambur o ron.
Ingredientes para la ganache
180 g de cobertura de chocolate con leche.
250 ml de nata líquida para montar.
Preparación de la ganache
– Funde la cobertura de chocolate en el microondas o a baño María.
– Una vez fundido, vierte la nata líquida sobre el chocolate y mezcla suavemente hasta incorporar los dos ingredientes. Deja enfriar en la nevera por 1 hora.
– Pasado el tiempo, bate con la batidora hasta que se monte.
– Vierte la ganache en una manga pastelera con boquilla. Reserva.
Preparación de la galleta
– Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de pomada.
– Añade a la mantequilla el azúcar, las avellanas y la yema de huevo. Mezcla muy bien.
– Incorpora a la mezcla la harina, la levadura, el caco en polvo, la pizca de sal y el cambur previamente machacado con un tenedor. Une hasta incorporar muy bien todos los ingredientes.
– Pasa la mezcla sablé a otra manga pastelera con boquilla lisa.
– Coloca un aro de pastelería de 18 cm de diámetro sobre papel vegetal en una bandeja de horno.
– Reparte la mezcla de galleta dentro del aro de pastelería.
– Con el horno precalentado a 170º C, hornea durante 20 a 25 minutos.
Preparación de la crema de cambur
– Pica los cambures en rodajas.
– Coloca las rodajas de cambur en un sartén junto con el azúcar y la mantequilla, removiendo hasta que se cocinen quedando como una mermelada.
– Retira del fuego e incorpora el licor de cambur. Reserva a temperatura ambiente.
Montaje del sablé bretón
– Coloca sobre una fuente la galleta sablé.
– Extiende por encima de la galleta la crema de cambur ayudándote con una espátula, sin llegar a los extremos por 2 centímetros.
– Decora por encima de la crema de cambur con la ganache de chocolate, con una forma irregular.
– Espolvorea por encima cacao en polvo, o azúcar glass, o si prefieres algo crujiente, puedes incorporarle chips de chocolate.
¡Buen provecho!
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