miércoles, marzo 3, 2021
Zona 3D Gastronomía Galletas craqueladas (+ paso a paso)

Galletas craqueladas (+ paso a paso)

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2001online.com | Yamileth Niño

El origen de las galletas crinkles también conocidas como craqueladas es difícil definir, ya que Alemania y Bélgica se atribuyen la receta tradicional. Una de las características básicas para reconocerlas es su textura agrietada que las decora y ese contraste que se forma entre la masa de chocolate con la cobertura de azúcar glas.

Receta y fotos: Roxana Rabai

Ingredientes:

1 1/2 tazas de gotas de chocolate semi-amargo divididos

3 huevos grandes a temperatura ambiente

2 ½ tazas de azúcar glas, divididos

1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cdita de maicena

1/4 cdita de sal

½ taza de azúcar granulado

Silpat  (Se puede sustituir por papel encerado)

Preparación:

1 Separar las gotas de chocolate. Derretir 1 taza de las gotas de chocolate a baño Maria y dejar enfriar.

2 Separar las claras de las yemas. Colocar las claras en el bol del batidor eléctrico junto con una taza del azúcar glas y montar las claras a punto de nieve.

3 Colocar en un bol a parte la otra taza de azúcar glas con el cacao, la sal, la maicena y mezclar. Llevar a la batidora y batir a baja velocidad los ingredientes secos a las claras montadas.




4 Añadir el chocolate derretido y las gotas de chocolate.

5 Terminar de mezclar con una espátula hasta obtener una masa manejable, pegajosa, pero no liquida.

6 Colocar la masa en papel de aluminio o papel film y enfriar en la nevera por media hora.  Retirar, colocar en un bol y con la ayuda de una cuchara para helado tomar porciones pequeñas. Amasarlas hasta formas unas peloticas.

7 Pasarlas por azúcar granulado y luego por azúcar glas cubriéndolos muy bien. Colocarlos encima del Silpat o la bandeja forrada con papel encerado dejando 4 cms de espacio entre cada galleta.

8 Hornear hasta que crezcan. Deben quedar craqueladas en la parte de arriba, aprox 10 minutos. Luego retirar y dejar enfriar sobre una reja 10 minutos más.

9 Al enfriar agregar un poco más de azúcar glas. Al cortarlo puede ver las gotas de chocolate derretidos.

2020-12-07

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