Estamos acostumbrados hablar de las entradas, de los platos principales y a veces nos olvidamos de la guarnición, esas preparaciones culinarias que acompañan todas nuestras comidas. Ha dejado de ser un elemento sencillo para convertirse en el principal aliado que transformar un plato aburrido en todo un menú apetecible.
Su preparación es ilimitadas, muchas de ellas puede estar integrada por vegetales, hortalizas presentadas en ensalada o guarniciones de almidón, como el pan, papas, arroz, pasta, encurtidos, salsa, crujientes, guarniciones con lácteos como el queso, vegetales asados, al horno o hervidos. No tiene por qué ser sofisticadas, solo debe realzar el sabor del plato que acompañan.Tome en cuenta el elemento principal, el cual puede ser carne o pescado, a partir de ese detalle prepare la guarnición, puede servir entre 1 o 2 platos.
Sugerencias:
* Para las carnes blancas como el pollo, se recomienda servir con puré de batata, papa o ensaladas con frutos dulces.
* En caso de servir pescado sirva una ensalada de verduras, arroz con especias o puré de papas.
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Caponata
Ingredientes:
3 pimentones
3 berenjenas
3 calabacines
4 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
½ hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de perejil (picado)
Queso rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1 Limpiar bien los pimentones y cortarlos en tiras.
2 Pelar las berenjenas, picarlas por la mitad y luego en dados.
3 Cortar los calabacines en rodajas gruesas, pelar los tomates y cortarlos en cuatro.
4 Freír la cebolla y el ajo machacados, añadir los vegetales, la sal, la pimienta y el laurel. Dejar que se cocine todo a fuego lento.
5 Verter la preparación en un recipiente engrasado y espolvorear con queso. Añadir una cucharada de mantequilla por encima y hornear por unos minutos.
6 Servir como acompañante de carnes o plato principal.
Ensalada de queso, tomate y espárragos
Ingredientes:
Hojas de lechuga, previamente lavadas
75 gramos de queso de su preferencia
75 gramos de queso manchego
1 zanahoria
4 espárragos
2 cucharaditas de cebollín
1 tomate en gajos
Aderezo de naranja:
4 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de jugo de naranja
½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
Sal
Preparación:
1 Lavar y desinfectar la lechuga. Cortar los quesos en cuadros, pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas.
2 Pelar los espárragos y cocinar en agua con sal.
3 Mezclar en un recipiente los ingredientes del aderezo, añadir la sal al gusto.
4 En una ensaladera, acomodar las hojas de lechuga, y encima el resto de los ingredientes. Servir con el aderezo aparte.
Puré de papas con hinojo
Ingrediente:
1 hinojo
Mantequilla o margarina
1 cucharadita de azúcar
2 papas cocidas y cortadas en cuadritos
Pimienta y sal
Preparación:
1 Retirar la raíz del hinojo. Desprender la capa exterior, limpiar bien y quitar las ramitas.
2 Lavar y cortar en cuadritos pequeños el resto del hinojo.
3 Hervir un poco de agua y añadir el hinojo.
4 Agregar un poco de mantequilla, sal y pimienta.
5 Pisar los cuadritos de papa con un tenedor o un pasapurés.
6 Incorporar el puré a la olla junto al hinojo. Mezclar. Retirar y procesar. Servir.
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