Lentejas al curry, especia originaria de la india, que puede usarse para acompañar carnes, pescados, verduras y legumbres.
El día de hoy, aprenderemos a preparar unas suculentas lentejas al curry, acompañadas de auyama y zanahorias. Saldrá un plato vegetariano espectacular, que le encantará tanto a los amantes de las verduras como a los que no las consumen tan seguido.
Lentejas al curry
Ingredientes para 4 personas
500 g de lentejas cocidas.
Auyama, 500 g.
2 zanahoria.
1 cebolla.
Dos dientes de ajo.
Una cucharadita de garam masala (especias indias).
Jengibre fresco, 1 cucharadita.
Curry, 1 cucharada.
Comino, 1 cucharada.
400 g de tomate.
250 ml de caldo de verduras.
Aceite de oliva virgen.
Cilantro.
Coco.
Sal.
Pimienta.
Preparación
– Pela las zanahorias y la auyama, y córtalas en dados.
– Coloca las verduras picadas en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio.
– Sazónalas con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y el garam masala.
– Ásalas de 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas en un horno a 200 grados. Reserva.
– Pela la cebolla y el ajo y pica en trozos pequeños.
– Sofríe la cebolla, y cuando empiece a ablandar incorpora el ajo picado y el jengibre rallado.
– Añade el curry y el comino y mezcla bien para integrar todos los sabores. Cocina durante 3 minutos.
– Tritura los tomates e incorpora al sofrito de tomate. Cocina por 10 minutos más.
– Llega la hora de colocar el caldo de verduras. Deja que ebullicione, y al comenzar a hervir coloca las lentejas previamente ablandadas. Rectifica de sal y cocina por 5 minutos.
– Sirve las lentejas calientes junto con la auyama, zanahoria.
– Coloca por encima cilantro finamente picado y un poco de coco rallado.
¡Buen provecho!
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