El clam chowder es una sopa cremosa y sustanciosa elaborada con almejas, papas, cebollas, apio y tocino. Es un plato clásico de la cocina estadounidense, especialmente popular en la región de Nueva Inglaterra.
Existen dos variedades principales de clam chowder: la de Manhattan y la de Nueva Inglaterra.
La receta de clam chowder de Manhattan se caracteriza por su base de tomate y su color rojo intenso. Se suele preparar con almejas quahog, cebollas, apio, tocino, papas, tomates, caldo de pollo o pescado, leche o crema de leche, especias y hierbas aromáticas.
La receta de clam chowder de Nueva Inglaterra es más blanca y cremosa, ya que no utiliza tomate. Se suele preparar con almejas quahog o almejas littleneck, cebollas, apio, tocino, patatas, leche o crema de leche, especias y hierbas aromáticas.
Clam chowder de Manhattan
Ingredientes
1 kg de almejas quahog
Una cebolla grande, picada
2 tallos de apio, picados
4 rebanadas de tocino ahumado, picadas
Cuatro papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
400 g de tomates triturados
800 ml de caldo de pollo o pescado
Leche o crema de leche, 400 ml
Tomillo seco, 1 cucharadita
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal al gusto
Preparación
- En una olla grande, calienta el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y el apio y cocínalos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Agrega las almejas a la olla y cocínalas hasta que se abran, unos 5 minutos más.
- Incorpora las papas, los tomates triturados, el caldo de pollo o pescado, la leche o crema de leche, el tomillo, la pimienta negra y la sal.
- Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las papas estén blandas.
- Agrega el tocino reservado a la sopa y sirve caliente.
- Si quieres una sopa más espesa, puedes triturar una parte de la sopa con una licuadora de inmersión antes de servirla.
- Acompaña con galletas saladas, pan crujiente o incluso con arroz.
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