El mes de diciembre se caracteriza por la degustación de platos típicos de la época. Este año puede alternar con otras recetas sin dejar de lado el acostumbrado pan de jamón, la ensalada y el pollo relleno.
Quiche de ajoporro y chorizo
Ingredientes
Masa:
2 tazas de harina
100 g de mantequilla
1 cdta de sal
1 cdta de azúcar
1 huevo
1 cda de agua
Flan para quiche:
1 taza de crema de leche
5 huevos
Una pizca de sal
Pimienta al gusto
Relleno de ajoporrro
3 ajoporro rebanados en rodajas
2 dientes de ajo
60 g de mantequilla para saltear
1 chorizo
Queso parmesano a gusto
Preparación:
1 Para la masa, formar una corona con la harina y la sal. En el centro incorporar la mantequilla, el azúcar y mezclar. Agregar la yema, el huevo, la esencia y unir la masa. Enfriar.
2 Forrar el molde de tarta, pinchar la base con tenedor. Cubrir con papel aluminio, y colocar el peso (caraotas, garbanzos, etc.). Llevar a horno a 180º C, por 15 minutos aproximadamente, hasta dorar los bordes.
3 Para el flan, en un bol mezclar la crema de leche con la sal, pimienta y nuez moscada. Batir e incorporar los huevos.
4 Para el relleno, saltear a fuego medio bajo, el ajo, el ajoporro con la mantequilla por unos 15 minutos, retirar del fuego y reservar hasta que enfríe.
5 Posteriormente rellenar la base de la tartaleta previamente cocida con el sofrito del ajoporro y agregar el chorizo. Añadir la mezcla del flan y agregar el parmesano por encima.
6 Llevar a cocción por unos 20 minutos más en el horno a 180º C y finalmente dejar reposar.
Técnica:
Colocar los moldes sobre la masa y cortar. Forrar por completo los moldes de la tartaleta y pinchar el fondo con un tenedor. Incorporar un papel parafinado si lo desea, y los granos de caraota en la tartaleta para que no se levante demasiado.
Al sacar del horno, retirar las caraotas y el papel.
Ensalada al estilo rusa
Ingredientes:
Mayonesa
1 kg de papas
¼ kg de jamón
1 lata pequeña de guisantes
½ kg de zanahorias
½ taza de pepinillo
3 huevos sancochados
Sal al gusto
Preparación:
1 Hervir las papas y las zanahorias. Dejar escurrir y cortarlas en pequeños pedazos. Cortar el jamón en cuadros.
2 Corta los pepinillos en cuadritos pequeños.
3 En un bol añadir los guisantes, la papa, zanahoria, los pepinillos y el jamón. Agregar la mayonesa y mezclar.
4 Hervir los huevos y después córtalos en pequeños pedazos. Agregar a la ensalada y un toque de sal.
Pollo relleno
Ingredientes:
1 pollo de 6 kilos
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de leche
6 cucharadas de jugo de limón
10 dientes grandes de ajo
1 1/2 cebollas
1 cucharada de polvo sazonador para aves
100 gramos de mantequilla
Relleno:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/4 kilos de lomo de cerdo picado
100 gramos de aceitunas verdes picadas
150 gramos de pasas
150 gramos de almendras peladas y picadas
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de vinagre de vino
1 raja de canela
2 manzanas picadas
3 zanahorias picadas
1 cucharada de azúcar
Hierbas de olor al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1 Lavar por dentro y por fuera el pollo, secar. Incorporar el vino con la leche e inyecte esta mezcla sobre todo el pollo.
2 Moler 6 dientes de ajo con 1/2 cebolla, jugo de limón, una cucharada de sal y 1/2 de pimienta. Agregar la mantequilla derretida, revolver y cubrir el pollo.
3 Agregar el puré de tomate, las aceitunas, las almendras, las zanahorias y las manzanas; revolver y después añadir la canela, las pasas, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Dejar al fuego removiendo hasta que espese.
4 Con una cuchara introduzca el relleno en la cavidad del pollo; no ponga demasiado, para evitar que se estríe.
5 Cubrir la cavidad con la piel de la pechuga y coser con aguja e hilo. Atar las patas con un cordón, sujetándolas por encima del cuerpo.
6 Colocar el pollo en una refractaria y cubrir con papel aluminio. Hornear a 160°C. Bañar el pollo con sus jugos varias veces durante la cocción.
Tip
El tiempo de cocción del pollo generalmente se calcula una hora por cada kilo de peso. Para saber si ya está cocido, de un pinchazo en los muslos: si los jugos brotan transparentes, el pollo está cocido.
Pan de jamón
Ingredientes:
2 tazas de leche o agua tibia
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas de levadura
100 g de margarina sin sal
3 huevos
1 k de harina
Relleno:
100 g de margarina sin sal
1 k de jamón rebanado
3/4 taza de pasas
30 aceitunas fileteadas
Preparación:
1 Disolver en la leche o el agua tibia, el azúcar con la levadura y dejar reposar 10 minutos o hasta que fermente. Añadir los demás ingredientes y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora.
2 Dividir la masa en cuatro (4) porciones, dejando un trozo para adornar.
3 Estirar cada porción con rodillo, formando un rectángulo, untar con margarina, distribuir el relleno y enrollar el pan, colocarlo en un latón de hornear previamente engrasado. Hacer algún adorno con la masa que se reservó para esto.
4 Hornear a 300° F durante 15 minutos y luego barnizar con una yema mezclada con una cucharada de agua de papelón (diluir un trocito de papelón en agua) y luego continuar horneando 30 minutos más.
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