martes, marzo 2, 2021
Zona 3D Gastronomía Menú navideño para la familia

Menú navideño para la familia

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El mes de diciembre se caracteriza por la degustación de platos típicos de la época. Este año puede alternar con otras recetas sin dejar de lado el acostumbrado pan de jamón, la ensalada y el pollo relleno.

Quiche de ajoporro y chorizo

Ingredientes

Masa:

2 tazas de harina

100 g de mantequilla

1 cdta de sal

1 cdta de azúcar

1 huevo

1 cda de agua

Flan para quiche:

1 taza de crema de leche

5 huevos

Una pizca de sal

Pimienta al gusto

Relleno de ajoporrro

3 ajoporro rebanados en rodajas

2 dientes de ajo

60 g de mantequilla para saltear

1 chorizo

Queso parmesano a gusto

Preparación:

1 Para la masa, formar una corona con la harina y la sal. En el centro incorporar la mantequilla, el azúcar y mezclar. Agregar la yema, el huevo, la esencia y unir la masa. Enfriar.

2 Forrar el molde de tarta, pinchar la base con tenedor. Cubrir con papel aluminio, y colocar el peso (caraotas, garbanzos, etc.). Llevar a horno a 180º C, por 15 minutos aproximadamente, hasta dorar los bordes.

3 Para el flan, en un bol mezclar la crema de leche con la sal, pimienta y nuez moscada. Batir e incorporar los huevos.

4 Para el relleno, saltear a fuego medio bajo, el ajo, el ajoporro con la mantequilla por unos 15 minutos, retirar del fuego y reservar hasta que enfríe.

5 Posteriormente rellenar la base de la tartaleta previamente cocida con el sofrito del ajoporro y agregar el chorizo. Añadir la mezcla del flan y agregar el parmesano por encima.

6 Llevar a cocción por unos 20 minutos más en el horno a 180º C y finalmente dejar reposar.

Técnica:

Colocar los moldes sobre la masa y cortar. Forrar por completo los moldes de la tartaleta y pinchar el fondo con un tenedor. Incorporar un papel parafinado si lo desea, y los granos de caraota en la tartaleta para que no se levante demasiado.

Al sacar del horno, retirar las caraotas y el papel.

Ensalada al estilo rusa

Ingredientes:

Mayonesa

1 kg de papas

¼ kg de jamón

1 lata pequeña de guisantes

½ kg de zanahorias

½ taza de pepinillo

3 huevos sancochados

Sal al gusto

Preparación:

1 Hervir las papas y las zanahorias. Dejar escurrir y cortarlas en pequeños pedazos. Cortar el jamón en cuadros.

2 Corta los pepinillos en cuadritos pequeños.

3 En un bol añadir los guisantes, la papa, zanahoria, los pepinillos y el jamón. Agregar la mayonesa y mezclar.

4 Hervir los huevos y después córtalos en pequeños pedazos. Agregar a la ensalada y un toque de sal.

Pollo relleno

Ingredientes:

1 pollo de 6 kilos

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de leche

6 cucharadas de jugo de limón

10 dientes grandes de ajo

1 1/2 cebollas

1 cucharada de polvo sazonador para aves

100 gramos de mantequilla

Relleno:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 1/4 kilos de lomo de cerdo picado

100 gramos de aceitunas verdes picadas

150 gramos de pasas

150 gramos de almendras peladas y picadas

1 taza de puré de tomate

2 cucharadas de vinagre de vino

1 raja de canela

2 manzanas picadas

3 zanahorias picadas

1 cucharada de azúcar

Hierbas de olor al gusto

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1 Lavar por dentro y por fuera el pollo, secar. Incorporar el vino con la leche e inyecte esta mezcla sobre todo el pollo.

2 Moler 6 dientes de ajo con 1/2 cebolla, jugo de limón, una cucharada de sal y 1/2 de pimienta. Agregar la mantequilla derretida, revolver y cubrir el pollo.

3 Agregar el puré de tomate, las aceitunas, las almendras, las zanahorias y las manzanas; revolver y después añadir la canela, las pasas, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Dejar al fuego removiendo hasta que espese.

4 Con una cuchara introduzca el relleno en la cavidad del pollo; no ponga demasiado, para evitar que se estríe.

5 Cubrir la cavidad con la piel de la pechuga y coser con aguja e hilo. Atar las patas con un cordón, sujetándolas por encima del cuerpo.

6 Colocar el pollo en una refractaria y cubrir con papel aluminio. Hornear a 160°C. Bañar el pollo con sus jugos varias veces durante la cocción.

Tip

El tiempo de cocción del pollo generalmente se calcula una hora por cada kilo de peso. Para saber si ya está cocido, de un pinchazo en los muslos: si los jugos brotan transparentes, el pollo está cocido.

Pan de jamón

Ingredientes:

2 tazas de leche o agua tibia

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadas de levadura

100 g de margarina sin sal

3 huevos

1 k de harina

Relleno:

100 g de margarina sin sal

1 k de jamón rebanado

3/4 taza de pasas

30 aceitunas fileteadas

Preparación:

1 Disolver en la leche o el agua tibia, el azúcar con la levadura y dejar reposar 10 minutos o hasta que fermente. Añadir los demás ingredientes y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora.

2 Dividir la masa en cuatro (4) porciones, dejando un trozo para adornar.

3 Estirar cada porción con rodillo, formando un rectángulo, untar con margarina, distribuir el relleno y enrollar el pan, colocarlo en un latón de hornear previamente engrasado. Hacer algún adorno con la masa que se reservó para esto.

4 Hornear a 300° F durante 15 minutos y luego barnizar con una yema mezclada con una cucharada de agua de papelón (diluir un trocito de papelón en agua) y luego continuar horneando 30 minutos más.

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