El pescado es, entre todas las carnes, el que goza de mejor prestigio, muy bien ganado por cierto. Es sinónimo de alimento saludable por sus infinitos beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevención de problemas cardíacos.
Este pescado con salsa de parchita es una excelente alternativa para servir en el almuerzo. Siga la receta que nos ofrece la chef Eva Betancourt de @huertosvip
Ingredientes:
1 filete de pescado
3 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
200 gr de lechuga
1 remolacha
3 parchitas
1/2 taza de azúcar
6 ají dulce
1/2 taza de agua
1 Rama de cebollín
1 cucharada de vinagre de vino
Preparación:
1 Sazonar el pescado con sal, pimienta y los dientes de ajos cortados en brunoise. Tapar y reservar en la nevera.
2 Para la salsa de parchita colocar la pulpa en una olla junto con el azúcar, agua y el ají rojo ya picado en brunoise, colocar a cocinar a fuego medio bajo hasta obtener una reducción, dejar enfriar y licuar por 2 minutos.
3 Ensalada, colocar la remolacha a cocinar hasta que ablande, pelar y picar en pequeños cubos, lavar bien las lechugas y secarlas y cortar en chiffonade, lavar el cebollín y cortar en julianas, mezclar todos los ingredientes con aceite de oliva, vinagre de vino, salpimienta.
4 Cocinar el pescado al grill, retirar y servir sobre la base de la ensalada. Bañe con la salsa de parchita y acompañe con tostones.
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