En Semana Santa la iglesia católica nos invita a reflexionar y a mantener la tradición de no comer carne el Viernes Santos. Muchas personas ese día optan por consumir pescado como una práctica al cumplimiento de las sagradas escrituras.
Aproveché las bondades que el mar y los ríos ofrecen a través de sus diversos productos marinos y prepare algunas de estas recetas. No solo mantendrá la tradición, también se beneficiará de todos los nutrientes, proteínas y vitaminas que tienen.
A la hora de comprar pescado: El primer paso es verificar la frescura del pescado, tome en cuenta los siguientes tips; los ojos deben estar brillantes, llenos y claros, la carne debe ser firme, las escamas deben estar adheridas unas a otras, y las agallas deben se de color rojo oscuro. Destripado y descamado permanecerá en buen estado durante más tiempo. Almacénelo en la nevera en un recipiente grande y sellado, durante 2 ó 3 días como máximo.
Papillote de curvina
Ingredientes
2 dientes de ajos cortados finamente
1/4 de taza de fumet (caldo de pescado)
1 Filet de curvina
1 ramita de tomillo
20 g de champiñones laminados
20 g de pimentón en tiras
20 g de cebolla morada en juliana
1/4 De jugo de limón (Cdta)
1/8 de sal (Cdta) 1/6 de pimienta
1 Cda de perejil
1 Cda de aceite de oliva
2 Cda de vino blanco
Hojas de hallaca
Para el puré:
4 papas grandes peladas y cortadas por la mitad
2 cucharadas de mantequilla
1 cda grande de mozzarella.
Pimienta y sal al gusto
Preparación:
1 Precalentar el horno a 220°C. En un montero realizar una pasta con el ajo, la sal, pimienta y tomillo, sazonar el filet con esta mezcla.
2 Engrasar la hoja de hallaca, colocar el filet, agregar el fumet, aceite, vino y limón.
3 Añadir el resto de los ingredientes encima del pescado y cerrar la hoja formando un enrollado u/o tamal. Llevar al horno por 15-20 minutos y decorar con perejil
4 Para el puré de papas y mozzarella: En una olla con suficiente agua, agregar las papas con un punto de sal. Dejar cocinar hasta que estén blandas. Retirar y triturar con un tenedor, añadir pimienta, mantequilla y el queso mozzarella.
5 Mezclar todos hasta formar el puré. Servir el papillote de curvina junto con el puré de papas.
Ceviche tropical
Ingredientes
200 g de pescado blanco (róbalo, curvina o dorado)
Una ramita de cilantro finamente picado
¼ de taza de piña
¼ de taza de ají dulce cortado en tiras
1 cebolla morada cortada en juliana
½ taza de limón
¼ de taza de concentrado de naranja
2 gotas de picante Tabasco (opcional)
Sal y pimienta
Preparación
1 Lavar el pescado, cortar en dados y colocar en un recipiente amplio.
2 Incorporar el limón y el ají dulce. Dejar marinar por 10 minutos.
3 Luego, añadir la cebolla morada, el cilantro y la piña cortada en cubos medianos.
4 Añadir el concentrado de naranja. Sazonar con la sal, la pimienta y si desea puede agregar un poco de salsa Tabasco y decorar con un poco de cilantro. Servir, puede acompañar con papas fritas.
Sardinas con tomates
Ingredientes:
3 sardinas frescas
Tomates cherry
2 cdas de queso rallado
3 cdas de pan rallado
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite
Pimienta, sal y perejil
Preparación:
1 Retirar las escamas, las cabezas y las espinas de las sardinas, dejar abiertas pero sin separar el lomo.
2 Lavar los tomates y cortar por la mitad.
3 En un bol, mezclar el queso con el pan, los dientes de ajo picados y el perejil. Salpimentar ligeramente y mezclar. Reparta el relleno entre las sardinas.
4 Coloque sobre una fuente untada con el aceite y meta en el horno precalentado a 180°C por 10 o 20 minutos, dándoles una vuelta a la mitad de la cocción. Sirva con los tomates cherry.
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