Preparar un buen risotto tiene su técnica. Este deberá quedar con el grano bien cocido, pero a su vez debe tener consistencia melosa y cremosa.
El secreto para un buen risotto es el caldo que se le colocará; este deberá ir incorporándose poco a poco y siempre a la temperatura del sofrito en la cocción sin dejar de remover.
El tipo de arroz que se use también es importante; los italianos usan arroz arbóreo, pero si no dispones de este tipo de arroz, el arroz común que usas a diario también servirá para obtener un rico risotto, en este caso, de auyama.
¡Toma nota de este paso a paso con esta receta para cuatro personas!
Ingredientes
150 g de arroz.
200 g de auyama.
1 cebolla.
½ litro de caldo de verduras o de pollo.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de mantequilla.
30 g de parmesano.
Sal.
Pimienta.
Preparación
– Pica la auyama pelada en cubos pequeños y reserva.
– Sofríe en la mantequilla, y a fuego medio, la cebolla finamente picada.
– Cuando la cebolla esté transparente, agrega los cubitos de auyama y el arroz. Salpimienta al gusto.
– Añade el vino blanco y mezcla todo bien y dejas reducir el vino durante un par de minutos sin dejar de remover.
– Comienza a agregar el caldo poco a poco, el cual debe estar caliente. Todo el proceso debes hacerlo sin dejar de remover. Esto hará que el arroz suelte su almidón y deje un arroz meloso,
– Agrega todo el caldo que sea necesario de a poco y debe estar caliente a la hora de ponerlo.
– Una vez que el arroz esté a tu gusto de textura, retira del fuego y echa el parmesano rallado, que se deshará gracias al calor residual.
– Sirve bien caliente y decora con un poco más de queso rallado y perejil picado.
¡Buen provecho!
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