La ropa vieja es un plato emblemático de la cocina cubana, caracterizado por su sencillez y exquisito sabor. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los esclavos aprovechaban las sobras de carne de res para crear un nuevo manjar. Con el tiempo, se convirtió en un plato popular entre todas las clases sociales, consolidándose como un ícono de la identidad culinaria cubana.
Su nombre hace referencia a la apariencia deshilachada de la carne, que asemeja a ropa vieja y desgastada. Se dice que proviene de una anécdota sobre un esclavo que, al ser descubierto cocinando con sobras, mintió a su amo diciendo que se trataba de "ropa vieja" que había encontrado.
Más allá de su origen humilde, la ropa vieja se ha convertido en un símbolo de la creatividad e ingenio del pueblo cubano. Su elaboración aprovecha al máximo los ingredientes disponibles, convirtiéndola en una receta económica y sostenible. Además, es una fuente rica en proteínas, hierro, zinc y vitaminas A, C y K.
Ropa vieja
Ingredientes
1 kilo de falda de res o similar
2 cebollas medianas
Dos pimentones verdes
Ajo, 2 dientes
Tomates maduros, 2
Pasta de tomate, 1 cucharada
Vino tinto, 1 taza (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Comino al gusto
Perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación
– Coloca la carne en una olla grande, cubre con agua y agrega sal. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos. Retira la carne del caldo y resérvala.
– En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón picados, y cocina hasta que estén blandos y transparentes. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más.
– Pela y pica los tomates. Agrega los tomates picados y la pasta de tomate a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco.
– Desmenuza la carne cocida en trozos pequeños. Añade la carne desmenuzada a la salsa de tomate y mezcla bien.
– Sazona con sal, pimienta, comino al gusto y el vino tinto. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se integren.
– Sirve la ropa vieja caliente sobre arroz blanco. Decora con perejil fresco picado.
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