Nos sumergimos en la gastronomía española conociendo el secreto mejor guardado del restaurante El mesón de Andrés (@mesondandresccs).
Con él podrás degustar en casa una delicia de postre con una Tarta de Santiago con cremoso helado de crema catalana, con las técnicas de cocina y tradiciones culinarias del país europeo.
Tarta de Santiago con helado de crema catalana
Ingredientes para 8 porciones
Para la tarta
5 huevos.
Azúcar, 250 gramos.
Harina de almendras, 250 gramos.
1 naranja.
3 g de canela.
Azúcar glass para decorar.
Para el helado
280 ml de leche entera.
250 ml de nata 35,1% MG.
80 g de azúcar.
20 g de azúcar invertido.
Cinco yemas de huevo.
Un limón.
Una ramita de canela.
Azúcar para quemar.
Preparación de la tarta
– Mezcla la harina de almendras con el azúcar, la canela y la ralladura de naranja.
– Incorpora los huevos uno a uno y mezcla con una cuchara de madera.
– Coloca la mezcla en un envase desmoldable, previamente enharinado y engrasado.
– Hornea a 180 º C por 30 minutos.
– Cuando enfríe, espolvorea el azúcar glass por encima.
Preparación del helado
– Une los ingredientes lácteos, la ralladura de limón y la canela.
– Lleva a ebullición, apaga el fuego y deja infusionar.
– Mezcla las yemas con los azúcares y bate con una varillas.
– Con la mezcla blanqueada, incorpora la leche ya templada y mezcla.
– Cocina a fuego suave, sin dejar que hierva, removiendo constantemente. Debe quedar espesa.
– Deja enfriar fuera de la nevera.
– Una vez fría espolvorea con azúcar.
– Quema el azúcar con un soplete hasta que quede dorada.
– Cuando esté templada, tapa con papel de aluminio y refrigera por tres horas.
– Estando fría, pasa por el procesador de alimentos de mezclado por 15 minutos.
– Guarda el helado en el frízer.
¡Buen provecho!
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