Cuando cocinamos muchas veces no pensamos en hacerlo por raciones para cada comensal, sino que preparamos una comida en general. Sin embargo, puede pasar que quedamos cortos o por el contrario queda mucha y termina en el fondo de la nevera.
Los expertos recomiendan tener un peso de alimentos en casa, pero si no lo tienes sólo debes que aprender a calcular medidas caseras. Sigue esta guía general para calcular correctamente y que no falte ni sobre nada.
Guía de raciones
Carnes, pescados y mariscos
Carne con hueso: Se estima una cantidad de 200 – 250 g por comensal. (depende de la cantidad de hueso que tenga).
Carne sin hueso: Unos 175-225 g por comensal.
Carnes guisadas: Unos 150 g por comensal.
Pescados: Unos 200-275 g limpios ó 350-450 g piezas enteras.
Mariscos: Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo cangrejo, bogavante, langosta, etc. sobre 1 k por persona (peso bruto).
Limpio (una cola de langosta) 175-200 g por persona. Camarones, langostinos, etc. 300 g por comensal, mejillones, almejas, guacucos, etc. 400 – 450 g por persona.
Pollo por raciones
Aves: Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 g), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 g) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.250 g).
Caza: Depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 – 325 g por comensal (carne con hueso) o bien unos 175-225 g de carne magra.
Otros productos
Verduras: De 200-250 g por persona (solas). Como acompañamiento 100 g.
Papas: Unos 100 g por comensal como guarnición o bien 225-250 g como plato principal.
Sopas, cremas y purés: Unos 200-225 g por persona.
Arroz: Unos 125 g por comensal (como acompañamiento) ó 200-250 g por persona.
Frutas: Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, cambur, kiwi, melocotón, etc.) una por persona.
Melón, patilla, piña, etc. 4-5 personas por kilos.
Postres
Dulces: De 75-125 g por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.
Chocolate: De 50-75 g por persona.
Helado: Unos 100 g por comensal.
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