La polvorosa es un plato típico de la gastronomía venezolana que se caracteriza por una masa quebradiza y está rellana de un guiso de pollo.
Esta preparación es un ícono de la mesa criolla en la cual se emplean ingredientes muy utilizados en la gastronomía, tales como ají dulce, ajoporro, pasas y alcaparras.
Según los expertos, este es un plato típico y emblemático de la cocina mantuana, lo que quiere decir que proviene de las cocinas de la aristocracia de Caracas.
Si te interesa aprender cómo elaborar la polvorosa de pollo, en estas líneas te ofrecemos la receta.
Ingredientes para la polvorosa de pollo
Masa
– Harina de trigo (300 g)
– Mantequilla o margarina (180 g)
– Huevo mediano (1)
– Azúcar (5 g)
– Sal (5 g)
– Agua helada (4 cucharadas soperas)
Relleno
– Pechuga de pollo (400 g)
– Cebollas (2)
– Pimentón (1)
– Ajíes dulces (10)
– Cebollín (1 tallo grande)
– Ajo porro (1 tallo grande)
– Ajo (6 dientes)
– Pasitas (50 g)
– Alcaparras picaditas (1 cucharada sopera)
– Aceitunas (30 g)
– Onoto o achiote en polvo (1 cucharada sopera)
– Aceite vegetal (6 cucharadas soperas)
– Pimienta, sal, comino (1 pizca de cada uno)
Preparación
1. Para preparar la masa, debes dejar los ingredientes en la nevera durante al menos una hora.
Esta masa es una especie de pasta quebrada y esa consistencia quebradiza se logra al trabajar los ingredientes fríos.
2. Coloca en el envase donde trabajarás la masa, la harina y la mantequilla o margarina, y mezcla con una espátula. Evita usar las manos para no calentar la masa.
3. Cuando obtengas una textura de arena incorpora el huevo y las cucharadas de agua helada y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
4. La masa resultante será arenosa y poco integrada.
5. Pásala a la mesa y sigue trabajándola con la paleta, hasta conseguir una masa homogénea.
6. Una vez la masa esté más compacta, amásala unos minutos más con las manos estirando contra la mesa.
7. Ya completamente unida, forma un cuadrado, envuélvela bien en papel film y déjala en la nevera mientras realizar el relleno de tu polvorosa.
Realiza el guiso
8. Para ello, corta las pechugas en tiras gruesas y sofríelas a fuego medio en tres cucharadas de aceite con la sal, tres dientes de ajo, comino y pimienta.
9. Pica finamente la cebolla, el pimentón, el ajo dulce, el cebollín y el ajo porro. Ten a la mano las pasitas, aceitunas y alcaparras picaditas, ya lavadas y desaladas. Reserva estos ingredientes.
10. El pollo debe estar dorado para proceder a agregar una cucharada de cada aliño: cebolla, pimentón, ají, cebollín y ajo porro. Revuelve y deja cocinar un rato más a fuego medio.
11. Espera que los vegetales estén blanditos para agregar media taza de agua. Tapa y cocina el pollo a fuego bajo.
12. Destapa y remueve hasta que el agua se consuma casi por completo. Cuando esto ocurra, retira el pollo.
13. Añade las otras cucharadas de aceite y adiciona los vegetales restantes, las alcaparras y el onoto o achiote en polvo. Revuelve bien.
14. Esta mezcla debe tomar el color del onoto; y es en ese momento que se deben agregar las pasas, el vino y media taza de agua.
Permite que hierva y el agua se consuma un poco para que todos los sabores del relleno de la polvorosa de pollo se integren. Mientras tanto, desmenuza el pollo cocido.
15. Incorpora el pollo y las aceitunas. Baja el fuego al mínimo para que hierva y se consuma poco a poco, lo que puede tardar unos 25 minutos aproximadamente. Revuelve suavemente con regularidad.
16. El guiso estará listo cuando todos los ingredientes y los sabores se integran completamente.
17. Cuando esté listo, espera a que se enfríe antes de armar la polvorosa de pollo.
Arma la polvorosa
18. Corta la masa en dos, pero deja una mitad un poco más grande que la otra para que sea la base de la polvorosa.
Una buena opción es el molde de tartaletas, pero se puede usar cualquier molde.
19. Estira la base hasta lograr una altura de 3 o 4 milímetros.
20. Coloca la pasta en el molde, rellénala con el guiso y tapa con la otra parte de la masa también estirada.
21. Con los sobrantes de masa, realiza un adorno para el borde. Hazle una cruz en el medio de la polvorosa y agujeros con un tenedor.
22. Precalienta el horno a 200 ºC y pinta toda la superficie con un huevo batido. Hornea la polvorosa de pollo durante 35 minutos o hasta que esté dorada.
23. Retira del horno y déjala enfriar un poco para que la masa se endurezca y sea más fácil de cortarla sin que se rompa. ¡Buen provecho!
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Tips
– Al cortar las pechugas de pollo en tiras gruesas te aseguras que se cocinen de manera más uniforme y los líquidos de la cocción penetren más.
– Si compraste las aceitunas y las alcaparras en frascos, puedes adicionar un poco del agua de ambas al momento de preparar el guiso.
– Es importante que el pollo no se sobre cocine, lo ideal es que esté suave, pero tenga textura al masticarlo.
– El guiso de las polvorosas de pollo es bastante parecido al de las hallacas, pero más seco.
– Si deseas que la polvorosa sea mucho más gustosa prepara la masa y el guiso un día antes de armarla. Así el guiso concentrará mejor sus sabores y la masa estará lista para trabajarla.
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2022-07-04
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